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牛肉有熟成，火腿有熟成，你知道连鱼肉都有熟成法吗？不是泡药水让鱼肉变Q变肿，而是回归到老人家的腌鱼法，让鱼肉变油润变肥嫩，好像活过来似的，鱼达人李嘉亮跟主持人王瑞瑶一边聊年菜乱乱煮，一边传授鱼肉的回春大法。

聽眾非常喜歡魚達人李嘉亮的生活知識與智慧。

【鱼达人李嘉亮的鱼肉回春大法】：

• 适用鱼种：土魠、白带、赤宗、鬼头刀等，轮切成块或整尾皆可，新鲜鱼无泡药水。

-准备工作：让鱼完全退冰，洗去鱼头、鱼腹、骨大鱼的血水与血块。

• 做法：

一、以高浓度盐水浸泡：取盆调制高浓度盐水，尝起来很咸很咸，比海水还咸，鱼肉完全浸泡约10分钟。

二、以低浓度盐水浸泡：等待同时，另取一盆再调制低浓度盐水，咸度比喝汤咸一点，将鱼肉捞出换盆浸泡，时间约一至四天不等（通常为三天），记得放进冰箱冷藏，每天确认是否走味臭掉。

鹽水醃魚其實也是蛋白質的分解，一不小心，熟成變腐爛。

三、取鱼闻味，若无异味，捞出，装袋，密封，冷冻，保存期间至多为两个月。

四、当然刚熟成马上吃最美味，不必抹盐，油锅干煎，立刻可知利用盐水腌泡熟成的鱼肉，绝对是人间美味。