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台湾一年四季都可以吃到新鲜的笋，只是季节不同，笋的品质和口感也不同，例如春天有春笋、桂竹笋，夏天有麻竹笋、绿竹笋，冬天有冬笋，都是产自不同竹子的嫩芽。此外还有种在土里的芦笋、水里的筊白笋，也都是笋的一种，其中最受青睐，连外国厨师也赞美有加的就是夏天的绿竹笋。

（圖片／取材自維基百科）

笋有丰富的膳食纤维和碳水化合物，可以帮助肠胃蠕动，促进消化，又由于热量低，所以深受减肥者喜爱。绿竹笋煮鸡汤或排骨汤，不但去油腻，还可增加汤汁的清爽与口感的鲜美。

由于台湾竹笋的产量丰富，为了保存以及改变口感与风味，会以晒干、腌渍及煮熟后真空包装冷冻，因此一年四季消费者都可以买到各种笋干和不同品种的新鲜笋。而笋也是吸油的利器，加在肉类中红烧，无论是新鲜笋或笋干都能创造出新的口感与风味，但我仍然觉得新鲜的笋最好吃，绿竹笋更是甜脆如梨，居住在台湾的人光是吃笋就是极大的口福。

选购要领

挑选绿竹笋要底座宽、体型略呈弯曲，俗称的驼背笋，加上外壳的笋尖白，这才是笋肉厚满的鲜笋，若是笋尖带绿表示已经出土见光了，不但纤维粗，有时还会带苦味。为了保持笋的水分和防止老化，有些采收得较早的笋都会先冲洗去泥土然后泡水，只有近郊的农户，才可能当天早上才采收，然后送到菜场销售，所以外皮干爽、略带点土的笋比较新鲜，清洗过、闻起来带有水锈味的，新鲜度比较差，若用来做沙拉笋，风味就逊色了。