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生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。而許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？毒物科醫師表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。

WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級，其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：

WHO致癌物分類

1級致癌物(共118種)／確定致癌

• 加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料

• 酒精、石棉、香菸(含二手菸)、甲醛、檳榔

2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌

• 紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉

• 高溫油炸釋放物、丙烯醯胺

2B級致癌物(共288種)／可能致癌

• 咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil

3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷

• 茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵

4級致癌物(共1種)／不太可能致癌

• 有機化工原料己內醯胺

過量紅肉恐致癌　適量攝取搭配蔬果

WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。

WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。

不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。

蛋白質遇高溫變質　低溫烹調紅肉較佳

由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，顏宗海醫師建議，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。

用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。

免費大腸癌篩檢　提前發現提早治療

另外，提醒民眾，國健署提供50到74歲國人，每兩年1次的大腸癌免費篩檢，建議符合資格的民眾應定期篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。

咖啡也可能致癌　重點在適量攝取

上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。顏宗海醫師指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。

上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。

每天咖啡因要控制　不超過三百毫克

根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，而國內目前針對現煮咖啡，以紅、黃、綠三種標示，區分咖啡因含量。「紅色」代表每杯咖啡因總含量200毫克以上，「黃色」代表每杯咖啡因總含量100至200毫克，「綠色」則代表每杯咖啡因總含量100毫克以下。民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！