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地瓜的营养十分丰富，除了吃地瓜养生，由于地瓜富含膳食纤维，也受到许多减肥的人青睐。但是坊间流传「过午不食地瓜」的说法，认为地瓜只能在早上吃，下午或晚上食用会增加肠胃代谢的负担。洪若朴营养师表示，地瓜的营养价值丰富，被誉为「东方的乳酸菌」，有通便、减重，甚至防癌等功用，只要均衡摄取不过量，并没有食用时间的问题。

过午不食地瓜恐伤身？营养师解答

所谓「过午不食地瓜」，是以传统脉络循环为基础，认为早上5至7时由大肠经主管运行，是排便和代谢的最佳时机，若要保健肠道健康和促进体内排毒，应在此时吃地瓜，最晚不要超过中午12时，因为人体肠胃代谢功能会在中午过后慢慢变弱，再吃地瓜恐伤身。

对此，台北市立联合医院忠孝院区一般内科资深营养师洪若朴表示，站在营养学立场，地瓜如同米饭，是四季皆可食的好食物，只要均衡摄取就能帮助人体启动健康，因此，没有「过午不食地瓜」的说法。但若民众有所顾忌，也可参考遵行。

地瓜含蛋白质、淀粉、纤维素、钾、维他命A、C、B、B2以及矿物质铁、钙质等营养素与植化素，不仅可以提升免疫能力、抗发炎，还可以改善皮肤干燥、预防头发脆弱、保护视力、预防大肠癌和动脉血管硬化。

地瓜是超级养生食材

地瓜属于根茎类植物，外观不起眼，经适当烹煮后却是香甜可口，无论是地瓜稀饭、地瓜甜汤、地瓜球、炸地瓜条、蒸烤地瓜，或是地瓜蛋，风味千变万化。而近几年，地瓜突然跃居超级养生食材的最主要原因，还是在其丰富的营养价值。

地瓜营养知多少？

洪若朴营养师表示，地瓜含蛋白质、淀粉、纤维素、钾、维他命A、C、B、B2以及矿物质铁、钙质等营养素与植化素，不仅可以提升免疫能力、抗发炎，还可以改善皮肤干燥、预防头发脆弱、保护视力、预防大肠癌和动脉血管硬化。

此外，地瓜在蒸煮时，部分淀粉会发生变化，熟地瓜比生地瓜约增加40％膳食纤维，吃下肚不仅可增加饱足感，也能刺激肠道蠕动，促进排便，临床发现地瓜纤维确实有助改善肥胖和便祕。而其成分中的多醣胶原黏蛋白物质，可以预防胃溃疡，保护黏膜。

地瓜皮别乱扔！营养CP值更高

相较于地瓜肉本身，外皮的营养CP值更高。洪若朴营养师指出，不论是根茎类或瓜果类食物，皮的营养成分和植化素比果肉高很多，举例来说，地瓜皮的维生素C和生物类黄酮含量就高过果肉数倍，因此地瓜尽量带皮食用。

需注意的是，饮食均衡才是维持健康的根本之道，好食物吃过量也会伤身，因此建议民众摄取地瓜时，应搭配得宜的均衡饮食，特别是糖尿病患者应注意量的摄取，不宜多吃。

而部分民众吃地瓜后，偶有腹胀放屁等现象，主要是成分中的气化酶及纤维导致，建议将地瓜完全蒸熟，破坏气化酶结构，有助减少二氧化碳产生，预防胀气。