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台湾的「水莲」有99.9％都来自高雄美浓，色泽翠绿、外观细如绳子的「水莲」，是家常必备美味菜肴之一，不仅口感清甜爽脆，更富含膳食纤维、钾、钙、镁、铁离子等人体必须营养素。水莲的热量也极低，每100克只有17大卡，可以说是属于高纤低卡、CP值很高的蔬菜！甚至网路上也不乏食用水莲有利防癌的说法，水莲真有这么神奇的作用吗？且让我们听营养师怎么说！

水莲营养丰！营养师：高纤低卡又美味

俗称野莲的水莲，其实是睡菜科植物的茎，正确学名为「龙骨瓣莕菜」。由于口感香脆爽口，且相当易于烹调料理，因此使其成为不少餐馆、老饕餐桌上常见的佳肴之一。

除了食用性佳外，赵函颖营养师表示，水莲的营养价值确实不容小觑！根据卫生福利部食品营养成分资料库显示，每100公克的水莲热量仅有17大卡，是一般一份蔬菜（约拳头大小）平均25大卡的0.68倍；膳食纤维含量更高达1.87公克，甚至比同质量的苹果1.5公克更高。

水莲钙镁黄金比例！缓失眠、稳定神经

至于钙含量，水莲每100公克则有25.6毫克左右，虽然与其他深绿色蔬菜相比并不算高。不过，赵函颖营养师强调，由于除了钙之外，其同时含有10.37毫克的镁，符合钙比镁多2～2.5倍的好比例，因此，适度食用水莲，不但对于改善失眠，对抗焦虑问题也有不错的效果。

水莲营养丰！更含有矿物质铁＋锌

不光如此，每100公克的水莲更含有3.72毫克铁，吃下一把就相当于摄取了卫生署《国人膳食营养素参考摄取量》中，成人男性每日铁建议摄取量10毫克的三分之一，成人女性15毫克的五分之一。

就连人体必须、有加速伤口复原、维持皮肤健康作用，多存在于牡蛎、蛤蜊、牛奶、坚果、动物内脏中的锌，每100公克水莲也有0.6毫克的含量，可见水莲营养多元化！

水莲含钾量丰，助消水肿

此外，每100公克更含有高达228.67毫克的钾离子，是相同份量柠檬150毫克的1.5倍之多。适度食用，更有利维持人体钠钾离子平衡、加速代谢现代上班族因三餐多外食、重口味，引发的水肿问题。

吃水莲助防癌？营养师：无直接关连

不过，食用水莲，真的能如网路所言，达到预防癌症的效果吗？对此，赵函颖营养师指出，若单就水莲的营养素来看，并没有直接的相关连性。

若将其作为蔬果579中的其中一种选择、长期补充，并配合少盐、少油、少精致糖等3大饮食原则，对于改善现代人膳食纤维摄取过少、排便不畅等问题确实有不错的助益，因此在防范癌症找上门，自然也有间接的效果。

但即便如此，若是未养成规律作息、定时运动、均衡饮食的生活习惯，想要光靠食用水莲来杜绝癌症，可就是痴人说梦了！

KO三高、水肿！营养师推2道水莲料理

虽然食用水莲无法直接防癌，但赵函颖营养师强调，站在营养学的角度来看，水莲仍是不可多的高CP值蔬菜！有鉴于此，其特别设计了2道分别针对现代人常有的肥胖、三高，以及水肿等困扰；料理步骤简单、兼顾营养美味的水莲料理，提供有需要的朋友们参考：

★水莲炒百合——肥胖三高族

材料：水莲100公克、百合30公克、胡萝卜10公克、老姜一小段、酱油适量、味醂5C.C.。

作法：

1.水莲100公克洗净切段备用。

2.百合洗净、去外皮剥开成片状备用。

3.老姜、胡萝卜洗净去皮、切丝备用。

4.老姜下锅干煸，接着加入百合、水莲，拌炒至水莲颜色转深后，即可依个人口味加入少许酱油、味醂调味即可起锅。

效果：

水莲与百合能提供人体丰富好的膳食纤维，而适度食用老姜与由主原料为米麴制成味醂，则有助增加人体的血液循环、加速新陈代谢。相当适合有肥胖、三高族群困扰的朋友食用。

★水莲炒三鲜——消水肿、排宿便

材料：水莲100公克、泡发的干香菇50公克、玉米笋20公克，蒜头、海盐适量、椰子油5公克。

作法：

1.水莲100公克洗净切段、玉米笋洗净斜切小块备用。

2.干香菇洗净泡发后，切丝备用。

3.蒜头去皮切末。

4.取一炒锅，热锅后放入大蒜爆香，接着依序入香菇、玉米笋、水莲，拌炒至拌炒至水莲颜色转深后，依个人喜好酌加海盐调味后，即可起锅食用。

效果：

含钾量高的水莲，搭配富含膳食纤维、多醣体的香菇，以及口感清甜、高纤，同时含有人体必须的叶黄素成分的玉米笋一起食用，不但有助告别泡泡脸、告别水肿，更有加速肠道蠕动排宿便的作用。

且值得注意的是，虽然椰子油饱和脂肪酸含量相对较高，但由于其属于含有中链脂肪酸的食用油一员，相较于长链脂肪酸来说，能被人体更为有效的氧化利用、快速转换成能量代谢。因此，本食谱只使用5公克椰子油，不仅能够增添食物的香气，还能达到不易造成体脂肪形成的效果。

【营养师小叮咛】：

但赵函颖营养师也提醒，虽然水莲营养价值丰富，可由于其含钾量丰，对于饮食需限钾的慢性肾脏病患，以及洗肾病友来说并不适宜。摄取过量会引起高血钾症，恐将导致患者出现心律不整。因此，建议有上述病史者，最好先谘询专业医师、营养师意见后再食用较有保障！