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喜歡吃牛肉的人常說：「給我牛肉其餘免談！」牛肉不僅是餐桌上的美食，更是動物性蛋白質的代表，並且富含人體容易缺乏的鐵和鋅，所以，適度補充有益健康。坊間有許多霜降牛、雪花牛和牛，但是到底吃到的是「偽」霜降、「假」雪花、「仿」和牛嗎？此外，注脂肉吃多了又有什麼風險？來聽營養師一次破解。

牛肉是許多「肉控族」的人間美味。了解吃進去的牛肉，真的好重要。吃牛排可能有重組肉，但是火鍋肉片漂亮的油花卻可能是注脂肉，都是屬於加工肉品的一種，都不是肉品的「原型」，所以可能吃到的是「偽」霜降、「假」雪花、「仿」和牛 。現在就來了解什麼是重組肉、注脂肉？

以下先來看看原肉塊、重組肉、注脂肉差別在那裡？必需了解成分，才知道你吃的是哪一種？高敏敏營養師表示，其實要分辨原肉、重組肉、注脂肉，最容易的方法就是看他的特徵和成分：

原肉

特徵：用湯匙刮可以出血水。

成分：是100%原肉成分單純自然。

重組肉

特徵：每片大小與外型相當一致。

成分：牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等。

注脂肉

特徵：油花像是蜘蛛網狀均勻但不自然，用湯匙刮可以刮出油脂。

成分：牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉。

至於重組肉，應該大家蠻熟悉的，現在法規都規定是必需要有標示的，所以不難了解。

注脂肉和天然原肉的差異到底在哪裡？

注脂肉和天然原肉的差異又到底在哪？高敏敏營養師表示，物如其名注脂肉(Artificial marbling meat)，就是將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉品口感及賣相，最常見以牛肉為注脂大宗。

天然原肉：成分就是是100%原肉，單純天然。

注脂肉：=原肉注射飽和脂肪＋各種食品添加物（像是粘稠劑、調味劑、抗氧化劑、品質改良劑等)。

而不知情的消費者會常誤以為是天然大理石油花，甚至不吃全熟，當心在不知道的情況下吃半生不熟注脂肉，注脂肉攝取過多，恐造成以下4大疾病症狀風險：

1.腸胃不適。

2.神經退化。

3.加速機能老化。

4.增加肝腎負擔。

所以，強烈提醒愛吃肉的人，盡量減少注脂肉的攝取頻率與分量。而食藥署也公告：法規於111年7月1日起，注脂肉無論商品和販售餐廳，均須標示並僅供全熟食用。

自煮生活的人，可能還有機會依靠肉品外觀、成分表來分辨，但如果是外食族，可能會搞不清楚注脂肉和天然原肉。所以，建議在外吃肉儘量以全熟為主，或是多吃其他蛋白質食物來替換。而自煮生活的朋友，可以看肉脂肪分布來分辨或挑選有食品標示者。

最後提醒，愛吃肉的人，盡量減少注脂肉的攝取，仍然要記得為自己的健康安全做把關。

你吃的注脂肉是天然油花或假油花？（圖片提供／高敏敏營養師）

原肉塊、重組肉、注脂肉，你吃的是哪一種？（圖片提供／高敏敏營養師）