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国民健康署推行「我的餐盘」中，坚果是一项重要的分类，根据国民营养调查发现国人坚果摄取量十分不足，这和我们吃坚果的习惯有关，不是没吃，就是常常一吃太多量。另外，除了要吃够以外，因为坚果含有大量油脂而容易氧化，因此营养师更建议要吃「新鲜」，也才吃到健康！

腰果、杏仁、核桃等常见坚果的知名产地

台湾自产的坚果种类稀少，严格说起来只有花生与芝麻两种，因此大部分的坚果都需要从国外进口，所以基于「吃在地」的概念，可以选择有「标榜产地」，且有产区生产的坚果，品质会比较好。

以下列出常见坚果的知名产区：

– 杏仁（美国扁桃）产地：美国、澳洲等，其中美国占全世界产量超过70%。

– 腰果产地：越南、柬埔寨、印度、巴西等，其中又以越南和柬埔寨最为知名。

– 核桃产地：中国、美国等，其中中国的产量超过全世界的40%。

– 榛果产地：土耳其、义大利、希腊等，其中土耳其占全世界产量70%。

– 夏威夷果产地：澳洲、夏威夷等，以澳洲为原产地。

标榜当季新鲜现采制作，缩短储存时间保持新鲜

由于坚果大多都是进口，储存、运送的时间一长就容易让坚果发生油脂氧化而产生油耗味，大幅降低新鲜度和口感，也影响营养价值。有些坚果品牌当季现采加工，这样可以减少采收后储存的时间，并缩短采收后至加工中间的时程，让坚果更接近现采时的新鲜。

关键保鲜技术，保持坚果新鲜度

消费者对于坚果的品质越来越要求，而新鲜度更是消费者对食品的首要要求，而在坚果的关键保鲜技术上有哪些呢？