1 2022/1/19 上午 12:41:50

坚果含大量油脂易氧化,营养师:减少油脂氧化,保鲜方法是关键

(关键字: 油脂 , 坚果 , 氧化 , 我的餐盘 , 林世航

国民健康署推行「我的餐盘」中,坚果是一项重要的分类,根据国民营养调查发现国人坚果摄取量十分不足,这和我们吃坚果的习惯有关,不是没吃,就是常常一吃太多量。另外,除了要吃够以外,因为坚果含有大量油脂而容易氧化,因此营养师更建议要吃「新鲜」,也才吃到健康!

腰果、杏仁、核桃等常见坚果的知名产地

台湾自产的坚果种类稀少,严格说起来只有花生与芝麻两种,因此大部分的坚果都需要从国外进口,所以基于「吃在地」的概念,可以选择有「标榜产地」,且有产区生产的坚果,品质会比较好。

以下列出常见坚果的知名产区:

– 杏仁(美国扁桃)产地:美国、澳洲等,其中美国占全世界产量超过70%。

– 腰果产地:越南、柬埔寨、印度、巴西等,其中又以越南和柬埔寨最为知名。

– 核桃产地:中国、美国等,其中中国的产量超过全世界的40%。

– 榛果产地:土耳其、义大利、希腊等,其中土耳其占全世界产量70%。

– 夏威夷果产地:澳洲、夏威夷等,以澳洲为原产地。

标榜当季新鲜现采制作,缩短储存时间保持新鲜

由于坚果大多都是进口,储存、运送的时间一长就容易让坚果发生油脂氧化而产生油耗味,大幅降低新鲜度和口感,也影响营养价值。有些坚果品牌当季现采加工,这样可以减少采收后储存的时间,并缩短采收后至加工中间的时程,让坚果更接近现采时的新鲜。

关键保鲜技术,保持坚果新鲜度

消费者对于坚果的品质越来越要求,而新鲜度更是消费者对食品的首要要求,而在坚果的关键保鲜技术上有哪些呢?

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