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國民健康署推行「我的餐盤」中，堅果是一項重要的分類，根據國民營養調查發現國人堅果攝取量十分不足，這和我們吃堅果的習慣有關，不是沒吃，就是常常一吃太多量。另外，除了要吃夠以外，因為堅果含有大量油脂而容易氧化，因此營養師更建議要吃「新鮮」，也才吃到健康！

腰果、杏仁、核桃等常見堅果的知名產地

台灣自產的堅果種類稀少，嚴格說起來只有花生與芝麻兩種，因此大部分的堅果都需要從國外進口，所以基於「吃在地」的概念，可以選擇有「標榜產地」，且有產區生產的堅果，品質會比較好。

以下列出常見堅果的知名產區：

– 杏仁（美國扁桃）產地：美國、澳洲等，其中美國佔全世界產量超過70%。

– 腰果產地：越南、柬埔寨、印度、巴西等，其中又以越南和柬埔寨最為知名。

– 核桃產地：中國、美國等，其中中國的產量超過全世界的40%。

– 榛果產地：土耳其、義大利、希臘等，其中土耳其佔全世界產量70%。

– 夏威夷果產地：澳洲、夏威夷等，以澳洲為原產地。

標榜當季新鮮現採製作，縮短儲存時間保持新鮮

由於堅果大多都是進口，儲存、運送的時間一長就容易讓堅果發生油脂氧化而產生油耗味，大幅降低新鮮度和口感，也影響營養價值。有些堅果品牌當季現採加工，這樣可以減少採收後儲存的時間，並縮短採收後至加工中間的時程，讓堅果更接近現採時的新鮮。

關鍵保鮮技術，保持堅果新鮮度

消費者對於堅果的品質越來越要求，而新鮮度更是消費者對食品的首要要求，而在堅果的關鍵保鮮技術上有哪些呢？