國民健康署推行「我的餐盤」中,堅果是一項重要的分類,根據國民營養調查發現國人堅果攝取量十分不足,這和我們吃堅果的習慣有關,不是沒吃,就是常常一吃太多量。另外,除了要吃夠以外,因為堅果含有大量油脂而容易氧化,因此營養師更建議要吃「新鮮」,也才吃到健康!
腰果、杏仁、核桃等常見堅果的知名產地
台灣自產的堅果種類稀少,嚴格說起來只有花生與芝麻兩種,因此大部分的堅果都需要從國外進口,所以基於「吃在地」的概念,可以選擇有「標榜產地」,且有產區生產的堅果,品質會比較好。
以下列出常見堅果的知名產區:
– 杏仁(美國扁桃)產地:美國、澳洲等,其中美國佔全世界產量超過70%。
– 腰果產地:越南、柬埔寨、印度、巴西等,其中又以越南和柬埔寨最為知名。
– 核桃產地:中國、美國等,其中中國的產量超過全世界的40%。
– 榛果產地:土耳其、義大利、希臘等,其中土耳其佔全世界產量70%。
– 夏威夷果產地:澳洲、夏威夷等,以澳洲為原產地。
標榜當季新鮮現採製作,縮短儲存時間保持新鮮
由於堅果大多都是進口,儲存、運送的時間一長就容易讓堅果發生油脂氧化而產生油耗味,大幅降低新鮮度和口感,也影響營養價值。有些堅果品牌當季現採加工,這樣可以減少採收後儲存的時間,並縮短採收後至加工中間的時程,讓堅果更接近現採時的新鮮。
關鍵保鮮技術,保持堅果新鮮度
消費者對於堅果的品質越來越要求,而新鮮度更是消費者對食品的首要要求,而在堅果的關鍵保鮮技術上有哪些呢?