抗病毒增免疫力，蛋白質是狠角色！雞蛋超級營養，躍上防疫餐盤明星 | 吃出健康

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本土疫情升温，在等待打疫苗的同时，顾好自身免疫力才是王道！董氏基金会提醒，若想要顾好免疫力，充分摄取优良蛋白质是非常重要的，蛋白质是构成细胞重要原料，影响着身体细胞、组织组成，包含对抗外来病毒的抗体，也需要由蛋白质合成。尤其鸡蛋是最经济实惠且营养丰富的食物，防疫居家餐桌上不可少。但是，鸡蛋的冷藏保存有秘诀，才能吃的新鲜又营养。

研究：吃得多样化、吃得均衡，这样才能支持免疫功能

根据国际免疫营养学会(International Society for Immunonutrition, ISIN)于2020年发出声明，建议饮食要吃得多样化、吃得均衡，这样才能支持免疫功能。英国肯特大学2016年发表于《American journal of lifestyle medicine》期刊的也研究指出，均衡饮食是增强免疫力，并降低感染风险最务实的方式之一。

董氏基金会食品营养中心许惠玉主任提醒，防疫期间不能只是把自己关在家里，更要特别注意饮食多样化、摄取足量的营养素。若不幸染疫，免疫系统清除病毒时会促发炎因子、过氧化物质、细胞激素大量释放，一旦无法平衡控制，常会造成「免疫风暴」或「沉默性缺氧」（快乐缺氧）等重症致命状况。若等到进入重症再补充营养素，多半为时已晚。因此，体内必需储备好这些营养物质，才能在一开始避免恶化、重症化的一连串反应。

顾好免疫力，充分摄取优良蛋白质是非常重要的

全国已进入三级警戒好一阵子，学校午餐停摆、餐饮业绩下滑，使得鸡蛋用量大减。董氏基金会食品营养中心鼓励民众趁此机会多多采购鸡蛋；因人体抗体主要是由蛋白质构成，若想要顾好免疫力，充分摄取优良蛋白质是非常重要的。而鸡蛋是台湾最常见的优质蛋白质来源之一，鸡蛋烹调方式多元、口感香嫩，不仅可丰富餐桌，也为自己的免疫加分。

鸡蛋营养丰富，跃上防疫餐盘明星

鸡蛋除了含有丰富蛋白质，蛋黄中也含有丰富的维生素A、B1、B2和铁、磷等矿物质，蛋是经济实惠的营养食物。坊间常看到白色或褐色蛋壳的鸡蛋，其实蛋壳颜色差异是由于母鸡品种不同，褐壳蛋与白壳蛋的营养成份并没有差异。许惠玉主任亦额外说明，蛋黄颜色，除了品种遗传的因素外，主要是饲料中所含色素成分多寡造成，营养成分差异不大；只要是健康鸡生产的蛋，营养成分均相似。

董氏基金会说明民众待在家里的时间变多，活动的时间变少，除了腰围容易多一圈外，也易产生三高的状况，有些人也可能会担心鸡蛋含胆固醇的问题，事实上这几年国际间已有许多研究证实，鸡蛋含有卵磷脂，可使坏的胆固醇(LDL；低密度脂蛋白)降低；建议一般人平均每天可以吃一颗蛋。许惠玉主任进一步指出，饮食中的胆固醇仅占体内胆固醇来源20~30％，其余70~80％的胆固醇是受饮食中饱和脂肪影响，由体内自行合成。因此想透过饮食控制胆固醇，更需要减少摄取饱和脂肪含量高的食物(如椰子油、猪油、五花肉、培根、油炸食物、可颂面包、糕饼、零食等)。

【保存鸡蛋的原则】

董氏基金会食品营养中心提醒民众：非必要不外出，若有采买物资的需求，最好一次购足量，减少外出频率。鸡蛋也可以一次采买大量，但须注意保存鸡蛋的原则：

一般传统市场的常温蛋：可以直接置于阴凉处保存，约可保存7~10天；若要置于冰箱保存，应先用干布擦掉鸡蛋表面粉尘再放入冰箱，最好不要先清洗再冷藏喔！因为用水清洗反而会破坏蛋壳上的保护膜，导致鸡蛋变质，缩短保存期限喔！

超市的盒装冷藏蛋(非洗选蛋)：应置于冰箱保存，并注意保存期限标示。

洗选蛋的保存：可直接放冰箱冷藏。

保存时间：从鸡蛋产生出开始计算，生鲜鸡蛋在室温可以保存约1个月，在夏天等炎热的天气保存期限较短，但存放在冰箱可以延长保存时间。

鸡蛋冷藏时记得钝端朝上：因为鸡蛋的气室在钝端，冷藏时让鸡蛋钝端朝上、尖端朝下，可以避免气室中的空气影响鸡蛋的新鲜度喔！

鸡蛋在烹煮前务必清洗

许惠玉主任亦提醒，鸡蛋在烹煮前务必清洗，因为母鸡下蛋的产道跟粪便排泄位置相同，蛋壳容易沾染鸡粪，鸡粪里常有大肠杆菌或沙门氏杆菌等致病菌，料理前清洗可避免敲开蛋壳时，表面的病菌及脏污接触到可食鸡蛋。

董氏基金会呼吁，做好抗疫，除了勤洗手、注意均衡饮食外，在家也要想办法运动并维持充分睡眠，顾好免疫力。

另因家庭群聚感染越来越多，许惠玉亦特别叮咛，居家用餐最好是事先分盘，一人一盘一汤。若家人不习惯事先分盘，习惯一面夹菜一面吃，则应每个人都要使用两套餐具，一套自己进食用，另一套自己夹菜用。对于预防新冠病毒传播，「公筷母匙」是不够的，反而让每个人都摸到同一双公筷，增加触摸接触的机会。