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全穀類食物具有抗氧化效果，是廣為人知的益腦食物，可防止老化所致的認知功能衰退，適度攝取不僅能預防失智症。最近更有研究新發現，全穀類竟然還能夠讓胰島素敏感度上升、胰島素抗性下降而穩定血糖、減少發炎反應，進而遠離肝癌發生的風險！

容易引發肝癌危險因子：病毒感染、性賀爾蒙、環境賀爾蒙、黃麴毒素等

根據衛福部統計，肝癌在2017年位居全國癌症10大死因的第2位。肝癌的成因複雜，通常由多種因子共同作用而致病，例如Ｂ型肝炎或C型肝炎病毒的感染，或長期暴露在化學致癌物質，例如性賀爾蒙、酒精、戴奧辛或DDT等環境污染物之中，都可能增加細胞突變的機會，導致肝癌的發生。

除了上述原因外，吃錯東西也可能增加患病的風險，例如長期食用產生黃麴毒素的穀類，可能埋下罹患肝癌的風險因子。相對的，透過正確的飲食像是全穀類食物，也是有助於遠離肝癌威脅的健康飲食之一。

研究：全穀類食物富含膳食纖維　可增加短鏈脂肪酸，有助改善胰島素抗性

全穀類食物包含燕麥、蕎麥、大麥、糙米和黑麥等。全穀類的麩皮和胚芽部位富含膳食纖維、維生素、礦物質及植物營養素等。過去有國外研究發現，藉由攝取全穀物食物的膳食纖維，可以改善腸道的菌相，讓菌相產生的代謝物如短鏈脂肪酸（SCFA）增加。事實上，短鍊脂肪酸是益生菌分解纖維質後獲得的代謝物，在人體的代謝和免疫中發揮關鍵作用。

過去有國外研究發現，藉由攝取全穀物食物的膳食纖維可以改善腸道的菌相，讓菌相產生的代謝物如短鏈脂肪酸（SCFA）的增加。

根據法國里昂大學聖所及德拉徹醫學研究所（Institut de la Santé et de la Recherche Médicale）的Dr. Filipe De Vadder菲利普·德·瓦德教授及其研究團隊發表在《Cell》期刊的研究指出，不溶性纖維和可溶性纖維被腸道微生物群發酵成短鏈脂肪酸，例如丁酸可以改善胰島素抗性。

研究：每日都吃全穀類食物比從不食用受試者，罹患肝癌風險下降了37%

是否能靠適度攝取全穀物的膳食纖維，使短鍊脂肪酸增加，就能改善胰島素敏感性，進而降低罹患肝癌的風險呢？根據《Medscape Medical News》報導，一項來自哈佛醫學院附屬布萊根婦女醫院（Brigham & Women's Hospital）的流行病學副教授暨曁哈佛醫學院助理教授Dr.Xuehong Zhang張學宏博士及其研究單位所進行的研究，並發表在《美國醫學會腫瘤學期刊》《JAMA Oncology》指出，根據接受調查無癌症病史的125455人，包含男性48214人及女性77241人，針對其攝取全穀物食物中的膳食纖維的頻率，進行為期24.2年的調查，每2年對受試者調查1次的食物頻率調查問卷(FFQ)。

受試者攝食全穀類頻率分為：「從不食用或每月少於1次」、「每月食用6次或更多次」或「每天食用」三組。之後再與受試者是否罹患肝癌的數據進行分析，研究報告顯示，每日都吃全穀類食物最高的組別，相較於從不食用或每月少於1次攝取量最少的組別分析，罹患肝癌的風險下降了37%。此研究報告包含《護理人員健康研究》《the Nurses’ Health Study, NHS》以及《衛生專業人員追蹤研究》《the Health Professionals Follow up Study, HPFS》。

肝癌的成因複雜，通常由多種因子共同作用而致病，例如Ｂ型肝炎或C型肝炎病毒的感染，或長期暴露在化學致癌物質，例如性賀爾蒙、酒精、戴奧辛或DDT等環境污染物之中，都可能增加細胞突變的機會，導致肝癌的發生。

高胰島素血症，已成為形成肝癌的風險之一

肝癌的形成因子之一即包含「高胰島素血症」，而「胰島素抗性」即是造成「高胰島素血症」的罪魁禍首。所謂高胰島素血症，是指血液中的胰島素濃度高於葡萄糖濃度，胰島素抗性增加意即胰島素敏感度下降，胰島素無法控制血糖水平，大腦就會釋放更多胰島素到血液中使血糖下降，形成血液中有過多胰島素的現象。實際上，由胰島素阻抗引起的高胰島素血症，是肥胖症和2型糖尿病的主要特徵，近年來，它們已成為形成肝癌的風險之一。

雖然，從研究發現，適量攝取全穀類食物，似乎對於預防肝癌有效果，但是也應注意避免容易引發肝癌的日常風險因子，例如：喝酒、避免血液接觸等，才能進一步遠離肝癌的發生。以下是衛福部提醒預防肝癌的4要訣：

【預防肝癌4要訣】：

1.定期追蹤肝炎：

若不治療Ｂ肝、Ｃ肝，可能就會因為發炎反應引發肝硬化，進一步導致肝癌的發生，所以Ｂ肝、Ｃ肝帶原者應該定期抽血及上腹部超音波檢查，才能早期發現病灶加以治療。

2.避免攝取遭黃麴毒素污染的食物：

黃麴毒素毒性強且耐高溫，一般烹調方式無法破壞其結構及毒性，是致癌性極強的真菌毒素。世界衛生組織在1987年將黃麴毒素列管為一級致癌物。吃下黃麴毒素可誘發人類肝癌，所以應該要避免吃到遭到黃麴毒素污染的食物。

攝入酒精後，90%的酒精在小腸吸收後會進入肝臟進行代謝作用，酒精在肝臟中會干擾脂質的代謝，造成脂肪堆積在肝細胞中形成「脂肪肝」。

3.避免喝酒傷害肝臟：

攝入酒精後，90%的酒精在小腸吸收後會進入肝臟進行代謝作用，酒精在肝臟中會干擾脂質的代謝，造成脂肪堆積在肝細胞中形成「脂肪肝」，若再因過量喝酒導致酒精性肝炎發生，修補後的肝臟就會在發炎反應後產生纖維化的情形。所以，為避免肝細胞損害，應從避免喝酒開始。

4.避免不必要的血液接觸：

C型肝炎不治療控制，有可能惡化為脂肪肝，進而變成肝癌。造成C肝可經由輸血感染所導致，除了輸血外，一切有血液接觸的行為如打針、刺青、針灸、穿耳洞、共用牙刷或刮鬍刀等，都可能感染C型肝炎，因此要注意避免不必要的血液接觸。