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未精緻的冷壓初榨橄欖油的發煙點是191度，也適合油炒料理。（攝影／鄭名峻、江旻駿）

迷思二：橄欖油到底要不要放冰箱保存？

第二個迷思，也是大家經常問的問題，就是「橄欖油到底要不要放冰箱保存？」張益堯營養師表示，其實，是不需要的，為什麼呢？橄欖油因為是單元不飽和脂肪酸含量非常高，放冰箱之後，反而容易造成橄欖油會結晶，結晶了之後，如果再拿到室溫再來烹調的時候，需要退冰，這個溫度會上上下下，反而會讓橄欖油容易壞掉。所以，橄欖油只需要保存在陰涼處，不要放在火爐旁，不要放在窗台邊，或受到光線的傷害，其實就可以保存的很好。

一般橄欖油的保存期限通常是18個月，是在未開封的情況之下可以保存18個月，但是，如果已經開封過了，因為橄欖油已經開始受到這些溫度與空氣的接觸之後，會慢慢開始氧化，所以，會比較建議開封過的橄欖油，最好在3個月之內把它用完，最能保持香氣與新鮮度。