食在好油，遠離心血管疾病！橄欖油吃對了嗎？品油師揭開3大迷思

（關鍵字：橄欖油 , 失智 , 心血管 , 地中海飲食 , 張益堯）

懂得養生的人看過來，地中海飲食因為有助於防失智、降低心血管疾病，以及幫助控制體重，已經蟬聯兩年全世界最佳飲食！尤其，當中的靈魂主角橄欖油，更是好油的代表！但是，不少人對於橄欖油應該如何吃出健康，仍然存在不少迷思，像是橄欖油只能涼拌不能高溫油炒，還有橄欖油到底要不要放冰箱等？就讓品油師一次詳細解答3大迷思。（影音／攝影鄭名峻、江旻駿）

預防心血管疾病，要吃好油、好鹽、好肉

在《華人健康網》健康小學堂在日前所舉辦的「橄欖油吃對了嗎？品油師揭開橄欖油常見迷思」講座中，本身是營養師，同時也是國際認證品油師的張益堯表示，預防心血管疾病，過去以為飲食要少油、少盬、少肉，其實，這樣的觀念未必正確。因為我們身體的骨骼、肌肉、血液當中的紅血球、白血球與免疫球蛋白，都需要蛋白質，而我們身體很多的賀爾蒙，甚至腦細胞與很多細胞膜，都需要好的油脂，所以應該是要吃好油、好鹽、好肉。

對於心血管預防有幫助的脂肪酸是：Omega-3和Omega-9

多吃油，不一定會造成心血管的負擔，但是如果吃對好油，反而可以幫助清除我們血液當中一些不好的物質，例如含有Omega3的深海魚油、亞麻仁籽油跟堅果種子類，都是屬於Omega-3的好油，也有降低膽固醇的效果，同時能預防身體的發炎。另外Omega-9叫做單元不飽和脂肪酸，像是橄欖油、苦茶油與酪梨，他有一個非常棒的特性，就是可以降低壞的膽固醇，而不影響好的膽固醇。所以，預防心血管疾病，不是不吃油，而是要聰明吃對好油。