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目前卫福部食药署许可的食品玻尿酸来源只有两种：天然来源的“鸡冠萃取物”及细菌发酵的“流行链球菌发酵物”，且规定每日最高食用量为80mg以下。

“鸡冠萃取物”或“发酵型玻尿酸”，哪一种比较安全？

目前取得美国官方FDA-GRAS “公认安全食品”认可的食用玻尿酸只有一种，就是源自于鸡冠萃取的玻尿酸，FDA 对鸡冠原料来源、卫生管理及制程管制等都有特殊严格的要求，符合才能取得其认可，因此不宜听信市面流传恐有禽流感的谣言，这是无稽之谈。

至于，发酵型玻尿酸则是使用基因改造，或人工诱变的流行链球菌（兽疫链球菌 Streptococcus zooepidemicus）发酵纯化生产，玻尿酸是流行链球菌荚膜的主要组成之一，其发酵产物可能残留的内毒素与菌体蛋白，如果处理不当，担心带来安全疑虑。

吃哪一种才能有好处？

鸡冠玻尿酸萃取自天然鸡冠，除了小分子玻尿酸，还含有黏多醣体与鸡冠胶原等活性成分，可形成完整的保水三维结构，将水分子牢牢绑住；发酵型玻尿酸选用人工诱变或基改的流行链球菌经过发酵培养后，再利用化学物质纯化取得玻尿酸，浓度虽然高，但其组成活成分为单一的玻尿酸，缺乏其他成分的辅助，就像用一条细线很难有效锁住水分子（下图)，因此保水、润滑比较有限。

科学期刊研究报告指出，天然型鸡冠玻尿酸促使体内生成玻尿酸的能力优于发酵型玻尿酸（下图）。