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洋蔥含有槲皮素（Quercetin），這是一種黃酮類化合物，根據2020年一項刊登在《國際食品科學與營養雜誌》期刊顯示，槲皮素具有抗炎症作用，而抗發炎有助抑菌、抗病毒等作用，是人體維持健康的重要防禦機制。

姜黄：

姜黄有“解毒之王”、“香料皇后”之称，姜黄含姜黄素（curcumin），具有抗菌活性，可抑制大量细菌菌株的生长，并抵御一些致病的细菌。但是姜黄不容易溶于水，不易吸收，别以为买整条姜黄来吃，或是买一包姜黄粉泡水喝，这两种方式是无法吸收到姜黄素的。姜黄比较易溶于有机溶剂或油脂，因此食用时，建议使用油炒，例如姜黄是咖哩中常见的香料成分之一，其他还包括：郁金香粉、芫荽、茴香、芥末、洋葱、小豆蔻等，建议以咖哩作为料理，就能吃到天然抗氧化剂姜黄素的健康好处，有助抗发炎与保护免疫系统。

西兰花：

西兰花富含硫配糖体（Glucosinolate），经本身黑芥子酶（Myrosinase）的催化后会生成吲哚（indole-3-carbinol）、异硫氰酸盐（isothiocyanates）、萝卜硫素(Sulporaphane）等衍生物。尤其，萝卜硫素是效果强大的化学物质，科学界目前研究显示有助活化免疫系统，以及启动身体自愈力。烹调时不宜使用滚水煮，否则黑芥子酶便会遭到破坏，无法合成萝卜硫素。根据美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法，是将其隔水蒸5分钟，才能保留效果。

洋葱：

洋葱含有槲皮素（Quercetin），这是一种黄酮类化合物，根据2020年一项刊登在《国际食品科学与营养杂志》期刊显示，槲皮素具有抗炎症作用，而抗发炎有助抑菌、抗病毒等作用，是人体维持健康的重要防御机制。在各种洋葱种类中，黄洋葱与紫洋葱的槲皮素含量较高，特别是紫洋葱，每公斤约含有1910毫克的槲皮素，排名第一。由于槲皮素对热稳定且易溶于脂质，所以建议洋葱的料理可以采用适量的食用油烹调或凉拌，以提升槲皮素的吸收率。

营养教授分享私藏防疫食谱“免疫均衡浓汤”

在防疫时刻，谢荣鸿教授特别分享一道私藏的防疫食谱—“免疫均衡浓汤”，食材包括：西兰花、洋葱、姜、蘑菇、生腰果、皇帝豆，以及少许的亚麻仁油和蒜末，其中洋葱含有具有抗炎症作用的槲皮素；西兰花含有硫化物，有助提升免疫力，还有姜黄含有抑菌效果的姜黄素，以及蘑菇中的多醣体，也是增加免疫力的好帮手。此外，还具有丰富的植物性蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，营养均衡，是维持好体力的料理。