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哈佛大学在几年前的一个大型研究显示，有些食物可以用奇特的方式帮助我们预防体重超重，包括优格和那些被误以为是可恶的卡路里炸弹的坚果。听起来虽然矛盾，但是这些食物是吃得越多，体重就增加得越少。这怎么可能？酸奶是透过什么方式发挥这种神奇功效？我怎么可能多吃某种食物还会保护我不变胖？这是开玩笑吗？既然已经谈到这个话题，我们就来问：想甩掉身上的赘肉就必须挨饿吗？还是有其他比较聪明的方法？

在《吃的科学》一书中，作者卡斯特检视许多关于体重超重和减肥的问题：持久有效的减肥方法该具备什么要件？为什么减肥经常失败，失败的关键在哪里？如何避免减肥失败？疯狂的减肥方法以及常常完全没有经过验证的减肥建议实在太多，直接追溯原始的研究来源会带来很多启发，以便发掘出经过验证、可以甩掉身体脂肪并维持体重的方式。“聪明减肥”是本书的第一个核心，以下是作者的4个减肥建议：

减肥建议1：低碳不是“时尚饮食”，而是体重过重时值得一试的饮食法

平均来说，低碳饮食证明是相当有效的饮食法。视每个人的身体状况而定，所以必须靠自我实验。特别是在有胰岛素阻抗的时候（这常常也是体重过重的结果），你应该放弃能快速被吸收的碳水化合物炸弹如白面包、米饭和土豆（当然也不能吃糖，还有果汁，但是不用放弃整颗水果和“慢吸收的碳水化合物”，例如有益的豆荚类）。重要的是：低碳饮食不是阿特金斯饮食！想要控制体重的人最好实验这个饮食法最少两三个星期，看看自己身体的反应。

减肥建议2：利用蛋白质效应

关于饱足感，一个卡路里不是一直都是一个卡路里。蛋白质明显比脂肪和碳水化合物更能带来饱足感。如果想要减肥，试着在饮食中夹带更多的蛋白质，例如酸奶、凝乳（它们含有很多蛋白质）、鱼和海鲜、坚果、种子，特别是所有的豆荚类（许多不同的豆类、豌豆、雪莲子、小扁豆）。适量的蛋，经验法则：平均一天最多一颗蛋。