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Q：既然两者的营养价值差不多，那为什么大家比较常喝鲜牛奶，不是保久乳呢？

A：依我个人来看，还是跟个人的消费习惯有关。一般消费者偏好“新鲜”的产品，在超市货架上选购鲜奶（或任何饮品）时，有些人还会“特地”拿放在最后一排的，因为内行人都知道，放越后面的越新鲜。

再来就是口感问题。一般人喝牛奶的习惯，要不就是很冰，要不就是喝热牛奶，对于常温的牛奶，接受度反而比较低，比较喝不惯，甚至会有牛奶是否坏掉了的错觉⋯⋯，所以保久乳的普及性并不高。其实，保久乳不需冷藏，现在还有低脂的可以选择，不管携带或保存都是很方便的。

本次搜查结论

1. 保久乳在室温下能存放较久的时间，制作时，将生奶以“超高温瞬间杀菌法，UHT”，在数秒之间加热到约120 ～ 130℃之间，之后再利用无菌充填技术，使用特殊设计的无菌包装，常温保存可达半年之久。

2. 保久乳除了风味与鲜奶稍微不同之外，不论是蛋白质、钙质、维他命……两者的营养价值是差不多的，适合长时间保存、携带外出饮用，如露营、郊游等。

本文出自远流出版《营养关键32问：破解饮食迷思与不实传言，蔡营养师的健康生活Q&A，教你这样吃最健康》一书