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Q：很多小农场贩卖的鲜牛奶，也都标榜低温的巴斯德杀菌法，原来这样会比较接近生乳的风味啊！

A：生乳经过100℃ 以上高温加热，会产生一种熟乳的焦香味。市面上大规模的乳品业者，多数采用“超高温瞬间杀菌法，UHT”来加热。保久乳也是采用这种方法杀菌，但有些业者，会让保久乳的杀菌温度更高，达到150℃。

此外，与鲜牛奶不同的是，保久乳还要再经过一道工序叫“无菌充填”包装。市面上卖的保久乳，跟一般鲜牛奶的包装不太一样，这可是有学问的喔！

保久乳采用的“无菌包装盒”，是经过专利设计的，主要由纸、聚乙烯（PE）、铝箔三种材质，依不同的比例组合，可以有效隔绝阳光、空气、湿气及外来病原菌。

经过实验证明，经高温加热的牛乳，本身不含病原菌，而无菌充填后的牛乳，则可以防止病原菌生长，不需冷藏。在未开封的情况下，保久乳的保存期限最长甚至可以长达9 个月。

至于鲜乳呢，一般是以纸类（占比80％）的纸盒来包装。材质比较单纯，与保久乳的“无菌包装盒”比起来，隔绝外来的防护能力是不够的，因此才要冷藏在7℃ 以下，避免微生物繁殖。鲜牛奶在未开封下保存期限约2 周。

Q：听起来，保久乳的营养价值比较低吧？毕竟，鲜牛奶是刚刚挤好的牛乳，肯定是比较新鲜的？

A：牧场的生奶产出，经过处理，再送到消费者的手上，以时间来比较，确实是鲜牛奶比较新鲜。但其实，鲜奶与保久乳的营养价值是差不多的。不论是蛋白质、必须胺基酸、钙质、维他命⋯⋯等，两者都没有太大的差异。