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相信很多人一定听过“淀粉是碳水化合物（醣类）吃多了会胖”这种说法，所以很多人对于淀粉或醣类食物又爱又恨，深怕吃了会变胖。但“醣类”真的是那么邪恶的东西吗？

首先，我们先来认识一下“醣类”吧！“醣类”是“碳水化合物”的总称，其中又包含了“糖”和“醣”。通常有甜味的单醣和双醣我们都会用“糖”来表示，像是：蔗糖、果糖、麦芽糖；而淀粉、膳食纤维、肝醣…这些是较为复杂多醣类，会用“醣”来表示。

为了维持身体的正常机能与健康，我们需要摄取足够的“醣类”，因为“醣类”是身体最主要的能量来源，平时摄取足够的醣类食物可以保护身体肌肉组织，并且有些“醣类”还具有特殊的生理功能，例如：膳食纤维、寡糖。所以，营养师通常会告诉你：“不能不吃醣类”。

但现代人饮食越来越精制化，人们吃的“醣类”食物经常是来自于精制的白饭或白面粉做成的面条、面包、蛋糕、饼干…，甚至是用精制糖调味的饮料与甜点，这些精制醣类几乎已经不含膳食纤维，吃进身体后会使血糖快速上升，使得肥胖与糖尿病的罹患率也跟着增加。而目前已有许多文献指出，“精制糖”和“精制淀粉”是造成许多慢性疾病重要的真凶，像是心血管疾病、失智、慢性发炎…等，因此“减醣饮食”开始兴起，要求减少醣类食物摄取对于预防疾病、维持健康是有正面帮助的。

减醣饮食的三个重点

一、避免摄取精制糖

减醣饮食的第一步，先从最坏的“精制糖”开始戒掉吧！白砂、二砂、高果糖玉米糖浆、冰糖…这些都是精制糖，广泛的被使用在甜食、饮料与日常烹调中，所以减醣饮食当然就不建议喝含糖饮料或吃甜点啰！

Q：如果想在料理当中增加甜味该怎么办呢？

Donna营养师的小秘方：跟食物“借糖”是一个很好的方式，例如：在料理中加入洋葱、红萝卜、白萝卜可以增加甜味，也可以善用水果的甜味来入菜。