華人健康網

【蒸煮】实施“微波炉蒸煮”，减少油脂含量！

由于肉类和鱼类一经蒸煮，便能大幅削减油脂，因此，吃再多也无妨。再者，蒸煮既能提引出食材的鲜味，又不会使营养流失，只须以少量的调味料调味就好。虽说蒸煮料理看似麻烦，但若懂得善用微波炉，烹调就很简单。比起以火烹调的料理，蒸煮更能留住食材的营养。

葱味噌蒸小松菜鳕鱼

拌炒鳕鱼→不煎炒，改以奶油蒸煮

减少：60 kcal、盐分0.4g。

【油炸】避免食用油炸物！

油炸料理热量甚高，若患有高尿酸血症，最好不要选择油炸烹调。如炸猪排或炸鸡块等，可以烘烤取代油炸，避免吸收过多油脂。另外，有关肉类的使用，猪肉尽量选用腰内肉，少用里肌；鸡肉则尽量选用鸡胸肉，少用鸡腿肉。像这样，懂得挑选脂肪较少的部位，也是要点所在。

香草面包粉煎猪肉

炸猪排→腰内肉裹面包粉煎烤

减少：198 kcal、盐分0.6g。

【煎炒】极力减少油的用量

首先，将平底锅换成有氟聚合物涂层加工的制品。烹调用油则挑选含有可以降低胆固醇之单元不饱和脂肪酸的橄榄油，或富含多元不饱和脂肪酸的芝麻油等，藉由有效利用其风味与香气，即便少量也能炒出有深度的味道。至于奶油等饱和脂肪酸，只要适量使用就无妨；若懂得善用其香醇风味，亦可达到有效减盐。

微波炒猪肉

炒猪肉片→ 不煎炒，改以微波炉烹调

减少：36 kcal、盐分0.6g。

【水煮】水煮烹调去除多余油脂！

肉类和鱼类在烹调前先水煮，便能大幅削减油脂。例如，做麻婆豆腐或鸡肉松时，绞肉若有先水煮去油，将更容易炒松。另外，又如薄片油豆腐或油豆腐等油炸过的大豆制品，烹调前也别忘了要先汆烫去油。

牛肉鲜蔬沙拉

烤肉→不煎烤，改以水煮做成沙拉

减少：61 kcal、盐分0.7g。

本文出自原水文化《降低尿酸值、控制普林　痛风&高尿酸血症饮食全书［修订版］》一书