華人健康網

各类烹调法的要点

【卤煮】使用高汤，食材切大块！

卤煮所用的高汤，基本上使用以天然材料手工制成的高汤。因为市售高汤粉的盐分就占了总重量的一半，而天然高汤的含盐量几乎是零。不仅如此，由于天然高汤鲜甜够味，亦可减少调味料和甜味剂的使用。另外，煮汁减量，食材增量并切大块，也是烹调的要点所在。如此一来，即便含盐量不变，由于食材量多丰富，不仅能够摄取到充足的营养，也让人吃得满足。

黑醋卤萝卜鰤鱼

鰤鱼卤萝卜→ 善用黑醋的风味

减少：38 kcal、盐分0.2g。

平底锅炒鸡肉

炒鸡肉→使用平底锅烹调

减少：58 kcal、盐分0.4g。

【煎烤】善用酸味和香气，减少盐的用量！

肉类和鱼类煎烤烹调，可以削减多余油脂。食材减量的同时，在调味上也改以少量的调味料提引出食材原有的风味，达到有效减盐。另外，善用醋或柠檬等酸味，以及香味蔬菜或辛香料的香气和辣味来提味，减少多余的调味料使用。至于照烧烹调，不妨将调味料集中于食材表面，便能做出有效减盐却又不失其美味的料理。

蒸煎旗鱼佐甜椒酱

蒸煎旗鱼→ 先煎后蒸，再淋上多彩酱料

减少：18 kcal、盐分0.4g。

日式豆渣汉堡排

汉堡排→绞肉的一半用量以豆渣取代

减少：92 kcal、盐分0.6g。