華人健康網

红通通的椰奶石榴冰是许多人到泰式餐厅必点的经典甜点，不过其中的石榴多 半添加色素，形成红艳效果，有健康的疑虑。我使用了荸荠或凉薯（豆薯）以及甜菜根汁去形成相同的口感与颜色。

泰国当地很常使用的树薯，也可用树薯粉或玉米粉取代。另外这道甜点的香气来源便是斑兰叶（七叶兰），它有特殊的芋头香味，可以在东南亚商店买到，或是干脆到花市买回家自己种，新鲜又安全，我自己在家便种了斑兰叶，使用上相当方便！

材料：椰奶500公克、荸荠或凉薯（豆薯）300公克、菠萝丁1碗、玉米粉或树薯粉适量、甜菜根汁（蓝莓汁或桑椹汁）1碗、糖（赤藻糖或椰糖）1汤匙、盐巴1小匙、斑兰叶（切碎）2片、碎冰1大碗。

做法：

1 .把荸荠切成1公分小块状，泡入甜菜根汁大约30分钟后，取出沥干备用。

2 .将沥干后的荸荠裹上一层玉米粉或树薯粉，用滚烫水小火烫至浮出水面后立 刻放入冰块水（不可大火强滚）。

3.用小火滚煮椰奶，并加入椰糖、斑兰叶、盐，煮滚至糖溶化，熄火放凉。

4.把沥干的荸荠放入煮好的椰奶里，最后加入菠萝丁及碎冰即完成。

营养小叮咛：

有地下悉尼之称的荸荠，属于根茎类，外观与口感都与栗子相似。富含维生素A、 维生素C、钾与磷。研究发现荸荠中含一种称为荸荠素的成分，有天然的抗菌力， 特别是对于金黄色葡萄球菌与大肠杆菌，抗菌力极佳。所以这道用荸荠仿石榴的冰品，很适合易让食物滋生细菌的夏季，可以间接保卫肠道健康。

本文出自平安文化《王明勇健康好煮义》一书