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綠竹筍與其他竹筍不同之處，在於筍身會彎曲呈牛角形。（圖片提供／農委會）

助排便防水肿　3族群宜少吃

营养师苏妍臣强调，绿竹笋含有纤维素、低淀粉，又含有多种维生素及钙、磷、钾、铁等微量元素，是一种特殊的健康食材。其富含膳食纤维，能帮助消化，刺激肠胃蠕动，协助排便顺畅、防水肿。虽然吃绿竹笋有许多好处，但是提醒以下3族群宜少吃：

1.肠胃功能不佳者：患有严重的十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎、食道静脉曲张等疾病的患者，吃太多竹笋容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因为竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，不宜空腹或单吃竹笋；吃的时候也要细嚼慢咽。

2.肾功能不佳者：竹笋的钾离子含量高，除了汆烫减少钾离子，建议每餐不要吃超过100克，大约半根到一根即可。

3.高血压患者：部分经过腌制的竹笋加工品，如酸笋丝、酸笋片等，所含的钠含量通常比较高，高血压患者必须节制食用量。

绿竹笋电锅烹煮料理　加辣椒去苦味

除此之外，当季在地的绿竹笋相当美味，几乎没有苦味。根据台湾农委会的建议，料理方式以用电锅蒸煮法是最简单又不易失败的方法。将绿竹笋洗净放入内锅，盖上盖子，外锅加两杯水(电锅量杯)，煮好后，放凉再尽速放入冰箱冷藏即可。

用电锅蒸煮，料理后糖度与料理前差异不大。当然也可用水煮的方式，不过建议连壳下去一起煮，较能保住鲜甜，所以煮前一定要先将竹笋洗干净。煮好后待凉，直接将笋与煮笋的笋水放进冰箱冷藏，能保持竹笋原味，而且笋水清香甘甜，可以拿来煮汤，或者放凉后直接饮用。

若担心竹笋有苦味，可在水煮时，加入生米，煮前可在笋背先划一条深刀，放入冷水后，加入生米（水与生米比例约为10：1）、一点点辣椒一起煮，水需盖过竹笋，此时，米的微量元素可保留竹笋甜味，而辣椒则会让竹笋鲜味更明显。煮滚后计算10分钟，转小火续煮40分钟再关火，待凉，不要冲水，将笋放入冷藏即可。