華人健康網

夏日吃笋，别忘记绿竹笋。营养师指出，绿竹笋含有丰富的纤维素、蛋白质，不仅可辅助瘦身，还能解便秘、防水肿。无论凉拌、煮汤、炒菜，绿竹笋都是老吃货们的最爱。不过，营养师提醒，吃笋有3禁忌，肠胃虚弱者不宜多吃。

营养师苏妍臣指出，绿竹笋是台湾品质最优良的鲜食竹笋，主要产期在端午节至双十节间；而与其他竹笋不同之处，在于其出土时会先向下，然后再向上生长，因而笋身会弯曲呈牛角形，重量大约在300至400公克左右口感为最佳。

绿竹笋热量低　富含膳食纤维

特别是，绿竹笋较白色竹笋营养更丰富，其口感鲜甜如水梨清脆多汁，平均甜度可达7度以上，较一般竹笋平均甜度5.3度更高，尤其本身具特殊芳香味，富膳食纤维及蛋白质，有助於肠胃蠕动，并且是低热量、低胆固醇蔬菜。

除了热量低（100公克约22大卡）、纤维质丰富外，每100公克竹笋的磷含量约有41毫克，钙跟镁的含量分别为7、12毫克。值得留意的是，100公克竹笋的钾含量多达340毫克，比起同等重量的湿木耳(100公克约40毫克钾含量)，几乎是8倍，属于高钾食物。