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龍鬚菜是一種非常神奇的蔬菜，不僅零膽固醇、熱量低，膳食纖維含量更超過高麗菜。

龙须菜热量低、膳食纤维丰

营养师洪若朴强调，根据台湾地区食品营养数据库的数据显示，每100公克龙须菜热量只有17大卡，不用担心会摄取过量，而造成肥胖问题。另它的膳食纤维含量也很丰富，每100公克重就有1.9公克膳食纤维，比常见的高丽菜(1.3公克)都要高。

另外，龙须菜中的普林含量低，适合痛风患者食用；低钠含量对心脏病、高血压患者有保健效果，常吃龙须菜也可利尿排钠、扩张血管、降低血压。不过，由于龙须菜纤维多，属性寒凉，若有手脚时常冰冷、肠胃衰弱或腹泻的人，不宜多吃。

【龙须菜挑选及烹调】

• 1.看胡须：直的嫩，卷曲的老。

• 2.看叶芽：肥胖者更佳。

• 3.折折看：用手试试茎部是否细嫩。看龙须菜的头，一点点咖啡色都不能有。整把里面若有一两根咖啡色，表示整把都老掉了，置放的比较久。

保存方式：

• 1.趁鲜吃：龙须菜随采摘时间愈长，纤维愈老，所以要趁新鲜食用。

• 2.买回家的龙须菜，若要摆放先不用刀切，会破坏口感。不要摘掉龙须，龙须口感最好。如不马上吃，喷点水，放塑料袋装起来冷藏。

吃法：

开水烫过，放凉吃。可配芝麻沾酱（将炒过芝麻，酱油、糖、盐、大蒜、放入果汁机打匀即可，或在打匀后再加点柠檬汁）。

【无油烟料理—凉拌龙须菜】

• 材料：龙须菜1把300公克、白芝麻2小匙 5公克。

• 酱汁：日式和风酱2大匙。

作法：

1.龙须菜清洗挑过，切段，放入滚水中加点盐、橄榄油少许，川烫6分钟即可。

2.川烫后，捞出立刻放入冰水冰镇降温，维持青脆。

3.把龙须菜沥干取出摆盘，淋上酱汁、撒上白芝麻，就可以直接现吃，或放冰箱冷藏片刻，更入味。