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溽暑夏季，选择龙须菜凉拌或是烹煮料理，不仅营养丰富，更是防癌的好食材。营养师表示，龙须菜是一种非常神奇的蔬菜，不仅零胆固醇、热量低，膳食纤维含量更超过包心菜，其中丰富的锌、铁，更是痛风患者很好的营养补充。

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台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴指出，龙须菜为佛手瓜植株茎蔓约15至20公分的幼苗，因外貌纤细卷曲，酷似传说中龙的触须而得名。其中含有许多营养素及抗癌物质，例如硒、膳食纤维及天门冬酰胺，可抑制癌细胞生长。

龙须菜促进肠胃蠕动　降低大肠癌风险

尤其龙须菜所含的天门冬酰胺，亦属于胺基酸的一种，能与其他胺基酸结合，所形成的分子能吸收体内的毒素并将之消除，且丰富的膳食纤维，可吸附肠壁中过多的脂肪及代谢的废物，可促进肠胃蠕动、预防便秘、降低大肠癌风险。

同时，龙须菜更含有丰富的维生素A、B1、B2及钾、钙、镁、磷、铁、锌等多种营养素，而且热量极低，对讲究养生的现代人而言，是非常理想的桌上佳肴。尤其是有机龙须菜含有丰富铁质，又没有农药残留顾虑，连孕妇也能食用。