華人健康網

咖啡透過淺焙，會產生果香、花香，可以喝到水果檸檬、黑醋栗、草酸香等香味。（攝影／江旻駿）

喝咖啡要安心　避免吃进赭曲毒素

咖啡不但风味多层次口感佳，安心更重要，现在进口的咖啡豆透过船运，往往时间长达数个月，因为保存不当，容易发霉，其中毒素最强的是咖啡豆中的“赭曲毒素”。赭曲毒素是由于谷物保存不当的状况下，导致霉菌大量生长而产生的毒素。而咖啡豆最重要的赭曲毒素来源，首先就是生豆。如果生豆在前处理过程中，包括种子、种皮、果肉等，未控制好温度与湿度，就有可能遭到霉菌波及。

赭曲毒素不但伤肝，更伤肾。赭曲毒素必需经过220度高温持续5分钟下，才能破坏70%；但是，烘咖啡豆的时候很难达到200度如此高温，最多十几秒时间，因此，很难利用烘焙方法去除赭曲毒素。最好的办法是进口原豆直接检验，排除可能吃到含有赭曲毒素的豆子，才能确保安全。

符合「精品咖啡」的認證標準正是包括：「無毒、有料、健康」。（攝影／江旻駿）

好咖啡3条件：好的咖啡豆、浅焙、正确冲煮

为什么有的人喝咖啡会造成心悸、盗汗、晚上睡不着？除了咖啡因摄取过量之外，简子纮表示，与瑕疵豆也有关系。咖啡在生长或处理过程中，有可能发霉了，或过度发酵。所以必需先剔除瑕疵豆，以取得好的生豆制作好的咖啡，并且注意烘焙不要太重，以浅焙为佳；以及采取适合的冲煮方式，此3者要件加起来，才是符合好咖啡的重要条件。

提醒符合“精品咖啡”的认证标准正是包括：“无毒、有料、健康”，消费者应该选择通过SGS的470项农药检验，没有农药与赭曲毒素残留、有烘焙日期，并且标记烘焙师签名，表示这一批豆子是经过专业烘豆师依据豆子最好的特性去烘焙，所以能拥有最佳的风味。

此外，咖啡豆保存不建议放冰箱，会有杂味跑进咖啡豆，拿出来时直接会有湿气沾上去，不利保存，因此只要放在阴凉干燥地方即可。购买新鲜咖啡豆3个月内尽快喝玩，不要买大包装，以不透光小包装的牛皮纸袋，并装有单向排气阀的袋子包装为佳。