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ω-3和ω-6在体内的生理功能刚好相反，ω-3代谢过后产生的前列腺素具有抗发炎、使血管扩张、抗凝血的作用，而ω-6代谢产生的前列腺素则是有促发炎、使血管收缩、促进血液凝集的功能。为了使生理机能健全，ω-3和ω-6两种脂肪酸我们都必需摄取，较为理想的比例是ω-6：ω-3为4~5：1 (最健康的比例是ω-6：ω-3=1：1，但实在是太难达到)。在过去单纯的农业社会，饮食较粗糙、单纯，较能取得此平衡状态。

(圖片提供／Donna陳怡錞營養師)

但随着加工技术的进步，精制过后的油脂 (如大豆油、玉米油、葵花籽油) 变成家中主要的烹调用油，再加上过量摄取肉类，导致ω-6比例偏高，ω-3不足，ω-6：ω-3比值高达20~30：1，比例严重失衡，过量的ω-6容易促发炎，增加过敏、心血管疾病、癌症的发生率，也与精神疾病有关。

吃错油的警讯

油脂在生理机能上扮演了非常重要的角色，因此，吃对好油脂是让身体健康的基本条件之一，许多慢性病与慢性发炎，都与吃错油脂有关。

跟着Donna这样吃好油

(圖片提供／Donna陳怡錞營養師)

1.家中烹调宜选用“ω-9脂肪酸”较高的油脂

例如：橄榄油、苦茶油、芥花油、高油酸葵花籽油。ω-9可以降低坏的胆固醇LDL-C，并且不会使好的胆固醇HDL-C降低，具有保护心血管的作用。建议选择“冷压初榨”的橄榄油或苦茶油，其中的抗氧化成分较能被保留，营养价值较高。

2.少用“ω-6脂肪酸”较高的油脂

例如：大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、葡萄籽油等。现代人外食机会多，已经吃进太多的ω-6油脂，因此家中烹调Donna就不建议再选择ω-6的油了。但若你都是在家自己煮，则可以部份使用ω-6油脂来烹调，其余还是使用ω-9油脂。

3.多摄取富含“ω-3脂肪酸”的食物

例如：青花鱼、秋刀鱼、金枪鱼、三文鱼、海藻、坚果、亚麻籽、亚麻仁油、紫苏油。建议每天可摄取1汤匙坚果，每周至少摄取2~3次鱼类。若有抗发炎、使血管放松、抗血栓、脑部发育…等特殊需求，也可视情况直接补充“鱼油”保健食品来获得较高量的EPA和DHA (素食者可选择“海藻油”DHA)，购买时建议挑选EPA+DHA浓度50％以上的鱼油，才不会吞进一堆其他不需要的油脂，而且最好要有经过安全性检验 (如：不含重金属) 才能吃得安心。