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大家都知道饮食中摄取过量的脂肪对身体有害，会增加心血管疾病、中风、肥胖、癌症…等疾病的风险，因此过去人们常听到的健康饮食就是“少油、少盐、少糖”。

(情境圖片／華人健康網提供)

但是，“少油”就一定健康吗？那可不一定。过去在我的咨询门诊中就遇过几位想减肥的民众，三餐只吃水煮食物，肉类只吃鸡胸肉，像这样清淡过了头，身体缺乏“必需脂肪酸”，出现内分泌失调、月经异常、掉头发、皮肤干燥无光泽、忧郁…等现象。

现今，有越来越多科学研究指出，饮食中的“油脂”不再是那么坏的东西，反而“精制糖”才是造成心血管疾病的主要元凶，因此，我们可能都错怪了“脂肪”。举个例子，“地中海饮食”是全世界公认最健康的饮食之一，其发源于希腊克里特岛，岛上居民的饮食脂肪含量高达40% (一般健康饮食建议是20~30%)，其饮食脂肪量是日本人的3倍，但居民心血管疾病、癌症死亡率却只有日本人的1/2。

而跟同样也是吃很油的美国人来比，美国人的癌症死亡率是克里特岛居民的3倍，美国人的心血管疾病死亡率更是克里特岛居民的20倍。由这个统计数据可以知道，少吃油不一定会比较健康，而多吃油也不一定就不好，其中最大的关键有两个：你吃什么油？以及你用什么烹调方式？

已知“饱和脂肪酸”和“反式脂肪酸”会增加心血管疾病风险，所以专家们都会建议最好以“不饱和脂肪酸”当做主要的饮食油脂来源。而在“不饱和脂肪酸”当中，又可以分为“单元不饱和脂肪酸”和“多元不饱和脂肪酸”。

“单元不饱和脂肪酸”最常见的就是ω-9“油酸”；而“多元不饱和脂肪酸”包括ω-6和ω-3家族，其中ω-6家族的LA“亚麻油酸”和ω-3家族的ALA“α-次亚麻油酸”是重要的“必须脂肪酸”，这两者人体无法自行合成，需要从饮食中摄取。而身体也会利用ALA来制造成另外两个具有极高机能性的ω-3脂肪酸：EPA“二十碳五烯酸”和DHA“二十二碳六烯酸”，EPA有助于抗发炎及降低心血管疾病风险，DHA则与大脑功能有密切关系。