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豆干的营养价值

豆干是豆腐经加压、烘干和上色而制得，因其水分含量较豆腐更低，故营养密度会较豆腐高。大体而言，豆干的营养仅次于黄豆，但高于豆腐和豆浆，故为良好的黄豆加工制品。当然，正也因其水分含量较豆腐少，所以相对热量也较高，每百公克约有200大卡，为传统豆腐的两倍多、约嫩豆腐的四倍。

豆皮的营养价值

豆浆开盖加热时，表面会凝结一层凝固的蛋白质，此层蛋白质薄膜干燥后水分会流失，变成细薄软韧的薄片，此即所谓的豆皮。

豆皮是众多豆类加工制品中含水量最低的(水分含量不到60%)，其特色是富含蛋白质，每百公克含量高达25.3公克，且因富含蛋白质，所以维生素B6含量也较高，另外其他矿物质含量也颇丰富。不过要留意的是豆皮热量不低，每百公克约200大卡，此外，民间很多豆皮(如卤味摊和火锅店中的豆皮)都经过油炸再处理，不仅热量高很多，且炸油因反复使用而容易产生有害物质，故食用时宜选择未经油炸的豆皮。

总结来说，豆制品想要吃得营养、健康，最好还是选择加工较少的豆腐、豆干；关心热量的话则宜选择热量较低的豆浆、豆花和豆腐；想要补充钙的话，冻豆腐、传统豆腐、豆干则会是较好的选择；想要补充蛋白质的话，豆皮、豆干的蛋白质含量会较高。

另外，由于豆制品本身味道偏淡且味道大同小异，所以在烹调时常会额外加入油、糖、各种酱料来料理增添味道，因此豆制品若想吃得健康，除了选对适合的豆制品外，还需要尽量减少烹调过程所使用的油、糖、盐及酱料的摄取喔。