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看到紅色、綠色、黃色、紫色、藍色等各式各樣的彩色糖果，孩子們既開心又很想吃，而這些顏色大多是來自著色劑。

但是，谈到着色剂，我们常有“让食物颜色好看这件事，是有必要吗？”的疑问，而这的确值得探讨。着色剂经常使用在软糖、糖果等小孩子喜欢吃的零食上，看到红色、绿色、黄色、紫色、蓝色等各式各样的彩色糖果，孩子们既开心又很想吃，而这些颜色大多是来自着色剂。

事实上，台湾食品卫生法中对于食品添加物的使用标准有严格的规定，例如业者要使用“己二烯酸”，就必须遵照“为防止食品腐败，制作火腿时可添加多少量、不得添加超过多少量”的规定。换个角度来讲，鱼、虾、贝类并不在可添加的规范名单中，因此，寿司店若将“己二烯酸”使用在鱼、虾、贝类，就是违反使用标准。

专家吁：业者应该严格遵守食品添加物规范

台湾林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海表示，民间有些食品业者相当重视制作过程，也声明产品“内含物无添加”任何防腐剂。而本书作者有路昌彦博士却提出“无添加物的加工食品反而更危险”的观点，虽然乍看之下令人吃惊，但其实他所要强调的重点是：厂商可能会直接选择“不标示”添加物，或是“违法使用”其他未被核准的化合物。

食品添加物有其存在的必要，但是食品业者一定要有良心，确定自己敢吃自家制造出来的产品，也敢给自己的孩子吃，而不能只卖给消费者。另外，业者也必须严格遵守“台湾食药署”所订立的食品添加物规范，绝对不可以过量添加，也不可以添加未被核准的化合物，更不可以擅自使用工业等级的添加物来代替。