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挑選花生有技巧，避免吃進黃麴毒素有要訣。

挑选花生有技巧　避免吃进毒素有要诀

选择花生有技巧，依据台湾“农业专讯”提供消费者要如何选购安全花生产品：

（1）生鲜花生颗粒选购与辨视：

一般加工用颗粒花生多采用湿式脱壳方式制作，以减少破损率，因此颗粒含水量偏高，若未再经干燥处理，再加上不当储存，则滋生黄曲毒素风险相对增高，所以选购生鲜花生颗粒时，应优先选购信誉良好品牌厂商之“真空包装”产品。若为一般散装零售产品，留意“颗粒是否完整无破损、种皮颜色有无变色”；未使用完颗粒，宜以塑料袋或保鲜盒“收纳冷藏”，以避免黄曲菌产生。

（2）花生加工产品选购：一般而言，完整的花生在采收、运输、加工，或储存过程若遭受霉菌感染，可由其外观简易辨识。根据台湾卫福部历年统计资显示，花生制品遭黄曲毒素污染的风险机率，带壳＜籽粒＜碎块状＜花生粉及花生酱，且台湾产品＜进口产品。因此消费者选购花生产品时，可优先考虑选购新鲜的、包装完整的台产花生，较有保障。

（3）建立正确饮食习惯：注意有效保存期限及储存条件，产品一经开封后，宜在短时间内吃完，若无法如期吃完，应以干燥的密封罐贮存在冰箱内，一旦发现有发霉、潮润，或超过保存期限则应丢弃。

赵顺荣药师说明，黄曲毒素（aflatoxin），是一种强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，是很强的致癌物质；如未妥善保存好的米、玉米、花生、豆类等谷物类及杏仁、腰果等坚果类，也可能滋生黄曲毒素，恐会导致急性肝中毒、出现呕吐、腹痛、肺水肿、痉挛、昏迷，或肝、肾、心衰竭等症状，严重者恐会造成死亡。

而引起黄曲菌滋生原因，以周遭环境水分及温度因子影响最大。但由于受到毒素污染之食品，在气味与外观上皆不易辨识，因此台湾卫福部食品卫生管理法第十条中针对各类食品中黄曲毒素订有明确标准规范之限量，如花生、玉米及其制品之黄曲毒素限量为15 ppb，其他谷物杂粮类及其他食品为10 ppb，婴儿食品则不得检出。研究显示，平时多吃蔬果、高纤食物、多喝水，养成“适度规律运动”，就可降低黄曲毒素的毒性伤害。

这一些人不适合食用花生　或需适量吃花生

有一些族群也不适合食用花生，赵药师提醒，痛风患者是一种由于嘌呤生物合成代谢增加，尿酸产生过多或因尿酸排泄不良，而致血中尿酸升高，尿酸盐结晶沉积在关节滑膜、滑囊、软骨及其他组织中引起的反复发作性炎性疾病。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量食用。

此外，胆囊切除手术或中老年人消化功能较不好，而花生中含有丰富的油脂，可能会加有腹泻的发生。若有跌打损伤、骨折、瘀肿疼痛者，可能会加重瘀肿，建议这期间不宜多吃花生。