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吳紅蓮營養師表示，其實優格的製程，只要準備簡單的牛奶或是豆漿，以及適量優格菌，民眾在家就能輕鬆自製無糖、零添加物的新鮮優格，不僅製程透明，更能吃的安心有保障。

尝到好菌，助健康一臂之力！巧补益生菌、自制优格无负担

优酪乳、酸奶是很好的益生菌获取来源，但要提醒的是，由于经乳品发酵而成的酸奶、优酪乳，往往口感偏酸，因担忧消费者无法接受，厂商往往会选择在制造过程中，额外添加糖份，来调整口感。且标榜原味的产品，不一定等于无调味、热量低。因此，为避免民众在补充好菌之余，不慎将大量糖份吃下肚，建议挑选相关产品时，最好选择无糖、减糖的者尤佳。

除了教导大家如何正确挑选外，吴红莲营养师表示，其实酸奶的制程，只要准备简单的牛奶或是豆浆，以及适量优格菌，民众在家就能轻松自制无糖、零添加物的新鲜酸奶，不仅制程透明，更能吃的安心有保障。

要额外留意的是，不建议选用电锅或闷烧锅制作，因为其温度并不是依照酸奶发酵条件量身订作，发酵品质难掌握，不仅容易失败，制作出来的酸奶偏酸、易离水；或是购买市面上的优酪乳回来当菌母分批发酵，经二次接菌后的菌种易产生变化， 吃得到酸奶的口感，但是否吃得到好菌则有待商议。材料虽垂手可得，但追求健康的本意也会随之打折扣！

只要準備簡單的優格機1台、優格菌1包、鮮奶1公升，就可以輕鬆自製安心、無負擔的原味優格。

自己的酸奶自己作！安心酸奶看得见～

【原味酸奶】

材料：酸奶机1台、酸奶菌1包、鲜奶1公升。

作法：

1.取一可装入1公升以上液体的容器：塑胶瓶（选择标示2号、5号者较耐高温）、纸质、玻璃、瓷器、不锈钢等均可。

2.将鲜奶倒入容器中，接著倒入酸奶菌粉，容器关紧后，封盖摇匀。

3.接着将已加入菌粉的鲜乳连瓶放入酸奶机中，开始发酵。

夏天：冷奶发酵时间约8～12小时。

冬天：冷奶发酵时间约12～16小时。

4.待酸奶凝结，即表示酸奶发酵完成，可直接温热食用，或冷藏后食用。

注意事项：

1.全脂、低脂牛乳皆可。不选调味乳及营养添加乳品，如高铁、高钙牛乳、木瓜牛乳等调味乳。

2.鲜奶亦可替换成等量的奶粉、豆浆。

3.发酵时间越久越酸，有苦味及出现离水时，请缩短发酵时间。

4.酸奶发酵完成后，未食用完，应置入冰箱冷藏。

5.一般来说，自制酸奶3天为最佳品尝期，放置越久越酸，最久可冷藏10天。若有变色或发霉情形，则不可再食用。

【希腊酸奶＋乳清】

材料：容器1个、纱布（或咖啡滤指）1张、橡皮筋1条、原味酸奶。

作法：

1.将纱布以橡皮筋固定于容器上。

2.倒入酸奶，并以保鲜膜覆盖，以免污染，放置于冰箱冷藏过滤6～8小时即可取出。

3.纱布上的固体则为希腊酸奶（又称白干酪）。

4.而纱布下容器内的乳黄色液体即为乳清，可直接饮用或当作面膜使用，亦可擦拭于全身。

注意事项：乳清及干酪由于制作过程为添加防腐剂，建议未使用完毕一定要冷藏保存，且存放不宜超过3天尤佳。