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随着生乳质量及冷链技术日渐提升，台湾市面上已可见到巴氏杀菌鲜乳的踪迹，包含：瑞穗极制、吉蒸鲜乳、台大鲜乳……等，生乳生菌数标准比CNS国家标准更严格，高质量的生乳是制成优质鲜乳的第一步。此外，鲜乳的风味易受光线影响，民众在选购时，可以进一步留意是否采用阻光包材，更能维持鲜乳的新鲜风味。

阿丑妈妈经验谈 近生乳的口感与营养　聪明妈妈的鲜乳新选择

人气幼儿食品作家林美君(阿丑妈妈)分享，以往在选购乳品时，只发觉包装上标示巴氏杀菌法的鲜乳，口感较清爽，跟她在海外喝到的很像，后来才知道不仅口感不同，保留的营养成分竟也不一样！在食安风暴之后，阿丑妈妈特别注重食材的原味与质量，了解巴氏杀菌鲜乳严格的重重把关后，她说：“这才是聪明妈妈的选择！”

什么是巴氏杀菌鲜乳？

欧美国家多以巴氏杀菌鲜乳为主流，巴氏杀菌鲜乳以新鲜、低生菌数的生乳为原料，采用巴氏杀菌法进行杀菌，这种相对温和的杀菌方式(72℃，15秒或其他杀菌效果类似的温度时间组合)，可保存更完整的营养与更接近生乳的口感。现今台湾的低温物流技术已趋成熟，也有业者会搭配膜过滤技术提高食品安全，随着台湾人对食品要求提高，巴氏杀菌鲜乳将会更加普及。