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颠覆你的鲜乳认知：你知道吗？台湾人熟悉的浓郁乳香味，其实是经过超高温杀菌所产生的烹煮风味，跟生乳最原始的口感大相径庭。程涵宇营养师表示采用巴氏杀菌法的新世代鲜乳，不仅能保留较完整营养，清爽口感亦更接近生乳原味，是更新鲜的好选择!

市售鲜乳差很大!杀菌方式藏玄机

细看市售鲜乳的包装，会发现主要杀菌的方式分为两种：巴氏杀菌法、超高温杀菌法，不同的杀菌方式对鲜乳的营养保留完整度、口感大有影响。

由于超高温杀菌可将生乳中99.9%的好、坏菌通通消灭，避免鲜乳在供应的过程中因温度变动而产生变质，浓醇口感为台湾民众所接受，是目前台湾内多数的乳品业者所实行的杀菌方式。新世代巴氏杀菌鲜乳，必须挑选更高质量的生乳，采用较温和的巴氏杀菌法，保留更接近生乳的清爽口感及营养，因严格的生产条件导致台湾内产量较少，巴氏杀菌鲜乳从源头开始层层把关并全程冷藏的特性，创造了“新鲜”和“更完整营养”两大优势，堪称鲜乳界的资优生!

表1：市售鮮乳的主要殺菌方式與差異

营养师：巴氏杀菌鲜乳生乳质量佳　营养更完整

程涵宇营养师指出，超高温杀菌的方式会使生乳中具机能性的蛋白质失去活性，而采巴氏杀菌法的新世代鲜乳营养较接近生乳，能保留生乳中的乳铁蛋白与免疫球蛋白。