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葉子軟嫩的蔬菜，不建議過度烹調，以免破壞口感與營養素。

李昆霙营养师表示，由于“大陆妹”质地软嫩，不适合久煮，建议短时间川烫或快炒即可；在这样的情况之下，多酚类也不至于流失太多，只要不过度烹煮，还是可以吃到多酚类的抗氧化作用！

肾病患者注意　巧吃“大陆妹”控钾

值得注意的是，“大陆妹”每100公克含278毫克钾离子，针对血钾高、慢性肾衰竭、肾脏病等需要限制钾离子摄取的患者，李昆霙营养师建议，可先将“大陆妹”清洗、切小段，以滚水川烫，使叶菜中的钾离子流入水中，再将“大陆妹”稍微沥干，用油快炒后再食用，并且注意不要食用汤汁，就能安心享用美味！