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在台湾，清脆可口的“大陆妹”是小吃店常见的烫青菜选项，翠绿的颜色、清爽的口感广受民众喜爱！多数人不知道的是，“大陆妹”其实是莴苣的一种！不过，它为什么叫做“大陆妹”？又有哪些令人惊艳的营养价值呢？

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事实上，“大陆妹”的学名是“Lactuca sativa Linn”，原产于中国大陆，在北京俗称“蒿仔杆”，民间又俗称“生菜”，引进台湾后俗称“大陆妹”、妹仔菜、大陆鹅菜，而台北农产运销公司于2001年正式将其命名为“油麦菜”。

“大陆妹”是半结球莴苣　经过改良口感清甜

无论是哪一个名称，不变的是，“大陆妹”都属于莴苣家族的一员。营养师李昆霙表示，莴苣类蔬菜可分成结球莴苣、半结球莴苣、不结球莴苣三种，而“大陆妹”是一种经过改良的半结球莴苣，叶子软嫩、口感清甜，盛产时期价格便宜，是很容易取得的蔬菜。

除了川烫，很多民众喜欢清炒“大陆妹”，或是搭配香菇、红萝卜丝、蒜头等食材快炒。另外，“大陆妹”也很适合当作火锅蔬菜，简单烫一下就能吃，轻松平衡肉类的油腻感！

萵苣分成結球萵苣、半結球萵苣、不結球萵苣三種，形狀和口感各有特色。

“大陆妹”富含多酚类　抗氧化又抗发炎

“大陆妹”不只美味，李昆霙营养师指出，“大陆妹”含有丰富的纤维质、维生素C、钾、磷、镁等营养素，另外还有丰富的多酚类，包含绿原酸、菊苣酸、异绿原酸等，具有很强的抗氧化、抗发炎作用，适量补充对健康好处多多！

正因为“大陆妹”富含多酚类，在空气中静置一段时间后，切断面的部分会转变成红褐色，这就是其中的多酚类氧化，进而褐化的关系。

一般料理“大陆妹”多是川烫、快炒等较高温的烹调方式，这样还能不能吃到多酚类的营养素呢？