華人健康網

雞蛋料理很適合當作早餐，建議煎蛋、炒蛋時搭配蔬菜，增加膳食纖維的攝取量。

1.蛋：炒蛋、水煮蛋、荷包蛋都是好蛋！

前面说过，早餐补充蛋白质很重要，不但可以提供身体所需的营养，还能稳定血糖，保持好精神同时增加饱足感。鸡蛋含有丰富的蛋白质，而且是人体容易吸收、利用的高生物价蛋白质；鸡蛋还富含卵磷脂、叶黄素、玉米黄素等营养，卵磷脂有助于代谢血脂、胆固醇，叶黄素和玉米黄素则能保护眼睛。

蛋的吃法有很多，无论是炒蛋、煎蛋、烘蛋、荷包蛋、水煮蛋都很棒！如果吃炒蛋或煎蛋，不妨加入蔬菜类一起料理，像是菠菜、磨菇、西红柿、彩椒（甜椒的一种）、洋葱，缤纷的颜色可以增加食欲，还能补充更多营养。

怕胖的人，煎蛋和炒蛋的时候记得控制食用油的用量，或是改吃清淡的水煮蛋。还要提醒的是，最近禽流感疫情较紧张，建议吃蛋时一定要完全煮熟，暂时避免吃半熟、不熟的鸡蛋料理，像是糖心蛋、水波蛋、法式奥姆蛋、生蛋黄沾酱等。

隔夜燕麥營養豐富，早上食用時可以再添加新鮮水果和堅果。

2.麦片：首选天然麦片，做成隔夜燕麦也好吃！

大脑的主要能量来源是葡萄糖，也就是说，早上记得摄取足够的碳水化合物，提供大脑充足营养，才会精神百倍、脑袋灵光！富含碳水化合物的主食选择很多，建议挑选非精致的主食，像是燕麦。

需要注意的是，有些麦片虽然方便食用，却是利用小麦粉等原料制作，而不是直接使用燕麦干燥加工，营养成分和膳食纤维都较少，而且往往添加不少人工添加物，比如奶精、色素、香料、精致糖等，长期摄取不利健康。

另外，有一些综合麦片，搭配的水果干和玉米脆片在制作过程中可能经过油炸，并且另外洒上糖粉，不但会增加热量、糖分，对身体也是一种负担。

因此，挑选麦片时记得看清楚成分，或是自己添加新鲜水果最安心！怕早上来不及的话，不妨前一晚就做好“隔夜燕麦”，将1杯燕麦、半杯无糖凝固酸奶、1杯牛奶、1汤匙奇亚籽、1颗苹果（磨泥或切丁）全部倒进玻璃罐等容器中，加盖后放入冰箱冷藏一整晚，隔天早上取出就可以直接食用（也可微波加热），或是搭配少许的坚果、草莓等新鲜水果，营养又方便！

有滑嫩的炒蛋，有好吃的麦片，还有一种低糖早餐，有营养之外还能保护肠道！