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牛蒡皮的皂素具有「介面活化」作用，可以改善體質，此外，皂素也是一種多酚，具有抗氧化作用。

牛蒡是三年生草本植物，为了准备春天来临时发芽而必需储存水分，因此含有所谓“菊糖”的黏多醣体，具有持续吸水特质，所以有利尿作用，能消除水肿。“菊糖”属于水溶性膳食纤维，无法在胃或小肠被分解或消化，可完整进入大肠做为益菌的养分。

日本乳癌名医天天喝牛蒡茶

牛蒡该如何处理？大多数人的做法是削皮、切薄片、泡水，如此一来营养流失，只剩下膳食纤维而已。也可将牛蒡连皮一起处理、烹煮，喝出牛蒡的营养。而医学博士南云吉则在其新书《Dr.南云吉则的乳癌百话》中表示，如果每天吃炒牛蒡丝比较费工，不妨直接饮用牛蒡茶。

【制作牛蒡茶的方式】：

1.先拿刷子将牛蒡表皮的土清理干净，皮不要削掉，只用削皮器削成薄片就好。2.不需浸水直接在太阳底下晒半天，夏天晒2至3小时即可。此时淀粉会被分解，并渗出甜味。

3.接着倒入平底锅干煎，一方面为了干燥，注意不要烧焦，一直煎至变成茶褐色为止，如同制作焙茶时的“焙煎”方式。

4.等放凉后放入冰箱冷藏，能保存一星期，可放入茶壶内冲泡热水喝，或是像冷泡茶一样，冰过后再饮用。

【健康小叮咛】：

不过，要提醒的是，牛蒡性寒，吃太多可能导致腹泻，粗纤维过多也可能导致消化不良。 如果有肝脏机能不佳的人，以及糖尿病肾病变，或肾脏疾病患者，也不宜经常食用牛蒡茶。