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蔬菜和水果的皮含有稱為「多酚」的抗氧化物，可以防止血管因為氧化而衰老。

【池谷式蔬果汁】

材料：胡萝卜1又1╲2根、苹果1╲2个、柠檬1╲2个、亚麻仁油(或荏胡麻油、紫苏油)1小茶匙，或是半匙。以榨果汁机低速榨成汁。

做法：

胡萝卜和苹果要先清洗干净，连皮打成果汁。蔬菜和水果的皮含有称为“多酚”的抗氧化物，可以防止血管因为氧化而衰老。再加点亚麻仁油一起喝，除了可以摄取到蔬果的维他命、矿物质、多酚外，同时还可补充能抑制动脉硬化恶化的“Omega-3脂肪酸”。

“不能用果汁机取代榨汁机来打蔬果汁吗？”他认为，用果汁机打出来的蔬果汁膳食纤维较多，喝起来不顺口，所以较不推荐。用低速榨汁机榨出来的“池谷式蔬果汁”，不仅能够喝到食材本身的味道，营养素的失散也较少。除了胡萝卜外，有时也会加一些当季的蔬菜和水果，享受四季不同的滋味。

至于“零负担饮食法”即是掌握糖类、盐分、蔬果、酒品摄取量，打造抗老好体质。