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有“天堂的神秘果实”之称的木鳖果，可以说是超级水果，由于其含有丰富的类胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素和番茄红素，更是惊人。如今，透过原生种的木鳖果研发技术，变身为更营养美味的木鳖果汁、木鳖果养生锅、木鳖果猴头菇素汤等。

原生種木虌果營養素含量也不遑多讓，包括：菸鹼素、維生素B5、膳食纖維等。（圖片提供／臺東區農業改良場）

木鳖果营养丰富　β-胡萝卜素和番茄红素是明星

木鳖果营养丰富，特别是β-胡萝卜素和番茄红素的主要来源，其他还含有玉米黄质、Q10、Omaga3、叶黄素等。可每1g木鳖果果肉中（红色部分）营养成分相当于吃下70个番茄和10根胡萝卜的维生素。胡萝卜素具有抗氧化、避免晒伤、保护眼睛等效果；番茄红素则能让心脏病及中风等疾病的发生率下降、降低摄护腺肥大等问题。

原生种木鳖果营养丰　改良场研发大变身

至于原生种木鳖果营养素含量也不遑多让，包括：烟碱素、维生素B5、膳食纤维、矿物质及类胡萝卜素等，为良好的机能性食材；台东区农业改良场陈信言场长表示，木鳖果为葫芦科苦瓜属，雌雄异株之果菜类作物；台湾是其原产地之一，各原住民族已有应用纪录，阿美族称为sukuy（读音为速贵），卑南族称为hamunly（读音为哈姆利），因多采取野生果实以青果入菜，导致产量及品质均不稳定，且料理方式多为煮汤，应用方式较为单纯。

为了缩短其发芽时间，并且扩大栽培面积，以及推广木鳖果食用方法，台东区农业改良场针对原生种木鳖果开发优良种苗繁殖技术、创意料理食谱及加工制程技术，并与国立屏东科技大学合作分析机能性成分，共同进行深入研究，结果发现原生种木鳖果具有生长势强健，适口性佳，茄红素及β-胡萝卜素含量丰富等优势。