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强化黏膜组织让血液循环更顺畅

南瓜鲜艳的橙色果肉是来自β-胡萝卜素。胡萝卜素在体内会转变成维生素A，可强健黏膜，提高对感染疾病的免疫力。自古有一句“冬至食用南瓜就不会感冒”，就是因为它的营养素高。另外，防止老化及改善血液循环的维生素E在蔬菜的含量中可称为顶级中的顶级。

南瓜含有丰富的维生素B群、维生素E、叶酸、钙、磷、锌、铁及亚麻油酸及水溶性纤维（β-聚葡萄糖），这些营养成分对于脾胃和肺都有助益，对于预防感冒、改善皮肤粗糙有一定疗效，也可帮助预防夜盲症；而丰富的膳食纤维，则能够帮助肠胃蠕动，有效预防便秘。

若用油烹调， 可提高β-胡萝卜素的吸收率。做成天妇罗、煎炒、与肉类一起炖煮，或是作成沙拉沾附美乃滋或沙拉酱也可以。

★南瓜猪肉炒蒜头

南瓜＋猪肉（维生素B1）＋大蒜（维生素B6）= 提升肝功能。

材料（2人份）：

南瓜200公克、猪肩里肌肉50公克、大蒜1瓣、红辣椒1/2条；盐、胡椒适量；橄榄油1大匙。

作法：

1.去除南瓜籽及内膜洗净后，将南瓜切成0.5公分厚的弧形。摆放于耐热器皿内盖上保鲜膜，微波加热1～2分钟。猪肉切0.3公分宽，撒上少许的盐及胡椒。大蒜切成薄片、红辣椒切小块。

2.平底锅加橄榄油、大蒜、红辣椒，开小火，爆香后放入猪肉转成大火。

3.肉片变色后放进南瓜，转成中火炒至南瓜微焦，再以盐及胡椒调味即可。

本文出自台湾广厦《食疗的力量》