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自古以来就有鲷鱼(又名: 加吉鱼)是海底王者的说法，因为它不但美味，外观美丽，色彩也很鲜艳。鲷鱼属于鲷科，有真鲷、黑鲷以及血鲷。至于石鲷、甘鲷、金目鲷等并不属于鲷科，但因为颜色也是红色的，而且形状类似，所以才以鲷来命名。

鲷鱼(加吉鱼)通常指的是真鲷，而日本自古就有“喜庆鲷”或“即使腐烂了也还是鲷鱼（真金不怕火炼）”的用法，可见日本把鲷鱼当作是高级鱼。过去因价格昂贵，一般人少有机会吃到，但近年来养殖鲷鱼相当普遍，大约占市面上流通真鲷的八成，只要野生鲷鱼的一半价格就能买到；再加上养殖技术进步，养殖鲷鱼的风味完全不输野生鲷。鲷鱼的美味是来自肌苷酸、甘氨酸、肌酸、牛磺酸，即便不太新鲜，味道也不太会产生变化，所以才有即使腐烂了也还是鲷鱼的说法。

从营养成分来看，鲷鱼(加吉鱼)能提供优质蛋白质，养殖鲷鱼的优质蛋白质和维生素E是野生的2倍，维生素B1则高出4倍。养殖鲷鱼之所以脂肪含量较高，原因可能是饲料不同，以及运动不足。鲷鱼的脂肪含有丰富的EPA、DHA等多价不饱和脂肪酸，能降低血液总胆固醇以及中性脂肪，预防血栓的发生，比起肉类脂肪，鱼类脂肪较不容易变成体脂肪，因此深受现代人的喜爱。

鲷鱼(加吉鱼)可做成生鱼片，或是盐烤、红烧、汤品，也可做成西式的鱼排或是拿来蒸烤，而加入许多蔬菜快炒则是中式做法，不管哪一种烹调方式都能品尝到美味的鲷鱼，也能摄取到均衡的营养。