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★中式酒蒸鲷鱼(又名: 加吉鱼)

营养估算：1人份258千卡、盐分1.1g。

材料（2人份）：

鲷鱼2块（160～200g）、盐少许、绍兴酒1/2大匙葱1/2根姜1块（10g）、香菜2∼3根、麻油2大匙。

A：酱油1大匙、绍兴酒1/2大匙、醋1/2大匙、味醂1 小匙。

作法：

1.鲷鱼抹上盐放置10分钟。

2.葱切成4cm长，拿掉芯的部分备用。切成细丝，放在水中浸泡一下，取出沥干水分。姜切成两半， 一半带皮切成薄片，另一半则去皮切成丝。姜丝放在水里稍微浸泡一下，然后沥干水分。 A 混合均匀。

3.把1放在盘子上，淋上绍兴酒。摆上葱芯，姜片，覆盖上保鲜膜后放进微波炉加热2分30秒。

4.鲷鱼分别摆在两个盘子上，并各淋上1/2的A。把葱丝、姜丝和香菜放在鱼肉上。麻油以小锅加热，淋在鲷鱼上。

★法式香煎鲷鱼

营养估算：1人份272千卡、盐分0.6g

材料（2人份）：

鲷鱼2块（160g）、盐1/4小匙、胡椒粉少许、橄榄油1大匙，扁荚菜豆、四季豆各4 根。

A：巴萨米克醋2大匙、白酒2大匙、水1大匙、黄油10g，盐、胡椒粉各少许，西芹末少许。

作法：

1.鲷鱼两面都撒上盐及胡椒粉，腌10 分钟左右。

2.豆类烫过，斜切。

3.锅中放入A混合均匀，再开中火加热。煮7分钟左右，煮到汤汁变稠。

4.擦掉鲷鱼的水分。热平底锅后放油，用中火，从鱼皮那一面开始煎，冷鱼皮变成金黄色后翻面，关小火后大概再煎个5∼7分钟，直到鱼肉熟透。

5.豆类和鲷鱼摆盘，淋上3的酱汁，撒上西芹末。

本文出自新自然主义《医食同源：彩色图解93道健康美味家常食谱－吃对了，当然不生病》