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食物发霉了！怎么处理呢?霉菌生长的方式，和我们表面上看到的不一样！即使用心的去除了表面的霉斑，或是谨慎的挖除了含霉部分，然而霉根仍深入在食物中，而且霉菌的毒素又强又稳定，看似完好的食物其实已经变质了。

（情境圖片／華人健康網提供）

腐败的食物不能再吃，霉菌的毒素不怕加热！即使重新调味、烹煮，营养价值已经降低，而且霉菌毒素依旧存在。

食物一旦发霉就失去了食用的价值。平时还是多注意各种食物的正确保存方式，才是治本的方法。食物在高温、高湿的环境之下，容易孳生霉菌产生毒素，这些毒素都与致癌有关！霉菌毒素具有肾毒性、肝肾毒性、神经毒性、致畸胎性、与遗传毒性，吃了含有霉菌毒素的食物，虽然很少立刻引发急性中毒，但是经年累月之下的慢性中毒，将会造成癌症病发与器官损伤，而不自知。

戒慎恐“拒”：

1. 黄曲霉毒素(Aflatoxin)：经常污染于花生、玉米、稻米、豆类、香辛料、中药材等；

2. 橘霉毒素(Citrinin)：经常污染于玉米、小麦、黑麦等；

3. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素(Deoxynivalenol)：经常污染于玉米、稻米、大麦、小麦、燕麦、黑麦等；

4. 赭曲霉素(Ochratoxin)：经常污染于咖啡豆、可可豆、豆类等；

5. 棒曲霉素(Patulin)：经常污染于苹果汁等；

6. T-2单端孢霉烯族毒素(T-2 Trichothecene)：经常污染于玉米、稻米、黄豆、大麦、小麦、燕麦、高粱等；

7. 玉米赤霉烯酮毒素(Zearalenone)：经常污染于玉米、稻米、大麦、小麦、燕麦等。

本文出自：Hsieh‘s 营养辑