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夏天吃锉冰、豆花时加点薏仁，是许多人的最爱，但若能将薏仁融入主食与白饭混搭，更能增加膳食纤维摄取量！营养师表示，台湾人膳食纤维普遍摄取不足，将富含膳食纤维的薏仁混搭白饭一起煮，具有促进肠胃蠕动、改善便秘的效果。但是，属于孕妇、肠胃道消化不佳者、糖尿病患，或是女性生理期等4大族群，食用薏仁必需有所节制，以免养生不成反伤身。

薏仁不只美白、消水肿　还能促进肠胃蠕动、改善便秘

根据《神农本草经记》记载，薏仁具有美白、消水肿、益胃、补肺等功效。范秋婷营养师表示，就营养方面来说，薏仁富含维生素B1及维生素E，维生素B1可消除疲劳、预防脚气病等。而维生素E具有抗氧化功能，防止细胞膜上的多元不饱和脂肪酸氧化，维持细胞膜的完整性。

薏仁的脂质约含6-9%，含量较一般谷类高，其脂质多为油酸(Oleic acid，18:1)及亚麻油酸(Linoleic acid，18:2)等不饱和脂肪酸为主，适度食用有利于降低心血管疾病生。此外，薏仁富含膳食纤维尤其是水溶性纤维，具有促进肠胃蠕动改善便秘、推迟胃排空，增加饱足感、改善餐后血糖等功效。

薏仁富含膳食纖維尤其是水溶性纖維，具有促進腸胃蠕動改善便祕。

薏仁混搭白饭好处多　每天50～80克养生不吃肥

薏仁除了当甜品、加入四神汤食用外，也可以混入白饭中当主食。不过，范秋婷营养师提醒，食用薏仁虽然好处多，但因薏仁属于全谷根茎类食物，20克生薏仁＝1/4碗饭，可混入白饭当主食，但同时也应减少白饭的食用量。

若将薏仁当成额外的点心吃，却未计算入每日食用的全谷根茎类份量中，长期下来可能会因为热量摄取过多，就有可能使腰围及腿围逐渐变粗。因此，建议每天薏仁最多摄取50克～80克。至于与白米共煮前，可先泡水2小时再煮，较容易熟透。