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在高级美食餐桌上，堪称超高级食材的松露，素有“厨房金刚钻”的雅称，许多老饕为了追求珍贵的黑松露，甚至不惜到外拍卖场，豪掷数百万元获得。其实，鲜少人知道台湾也是天然生产松露的地区。近日，台湾农委会林试所更掘出埋藏在青刚栎树下的台湾原生黑松露。

松露中含有種類多樣的蛋白質，以及以及多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。

松露，在欧洲列为顶级食材，其身价与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。由于松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。所以全世界产量稀少，价格相当昂贵，因此也有“黑色钻石”之称，市场上可说是非常抢手。

松露是真菌　具有极高营养保健价值

松露主主要生长在阔叶树的根部底下，是一年生的天然蕈菇，和蘑菇、灵芝一样都是真菌，而其拥有的特殊气味，正是松露的魅力所在。现代科学研究发现，松露中含有种类多样的蛋白质、种氨基酸（包括人体不能合成的种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，具有极高营养保健价值。

林试所的研究团队与科博馆携手合作，前往30年前第一次发现台湾松露的地方，再一次的挖掘出埋藏在青刚栎树下的台湾原生黑松露。