梅子熟了!青绿色的梅子挂在树梢,摘下之后可加工做成脆梅、梅精、陈年梅、紫苏梅等食品,广受大家欢迎。营养师指出,梅子不只好吃,也富含有机酸以及酚类化合物,可以调节人体的新陈代谢。许多民众认为,属于碱性食物的梅子,还可平衡酸性体质,达到保健功效。果真如此吗?
梅子是营养丰富的水果,青梅果肉里含有少量醣类,例如:蔗糖、果糖、葡萄糖、山梨醇等,也含有微量的蛋白质、脂质、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。矿物质当中,以钾的含量最高,也含有镁、磷、钙、钠、铁等。
梅子富含有机酸和酚类 帮助调节新陈代谢
营养师谢馥如指出,梅子还含有多种有机酸及酚类化合物。有机酸方面,主要含有柠檬酸及苹果酸,会随着梅子的成熟度而变化,越成熟的时候,柠檬酸的含量会增加,而苹果酸则降低。
另外,梅子也含有少量的酒石酸、琥珀酸、枸橼酸、草酸、甲酸、延胡索酸等,有助人体提高吸收钙质的能力,而这些成分与含量会随着品种与成熟度而有所不同。
至于梅子里的酚类化合物,则包括绿原酸、儿茶素、咖啡酸等,能够帮助身体调节新陈代谢。
梅子属碱性食物 多吃平衡酸性体质?
梅子虽然吃起来是酸的,但因为梅子里的钾、镁、钙、钠、铁等阳离子矿物质含量较高,而在营养学上,食物燃烧之后余下的灰分,如果碱基阳离子成分含量较高,通常被归类成“碱性食物”。因此,酸酸的梅子属于碱性,许多民众就认为,吃梅子可以中和酸性体质的血液,平衡体内酸碱值。