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虱目魚可以做成多種營養美味的料理。

第一道料理：虱目鱼肚粥

Step1.以鱼骨、姜丝熬煮高汤〈可加海蛎或花蛤熬汤增添风味〉，再加入适量的调味料如盐。

Step2.依个人偏好决定要以粥的形式或以汤泡饭。

〈一〉粥的形式：生米与虱目鱼汤熬煮到烂，入口即化

〈二〉汤泡饭：熟饭加入虱目鱼汤中

Step3.可于最后撒上葱花。

第二道料理：干煎虱目鱼肚

小诀窍：

1.一般干煎不用地瓜或太白粉，但如果想让鱼肉外酥内软则可以添加。尤其虱目鱼皮水分及胶质多，沾粉比较好煎。

2.鱼肚那面先入锅煎香，让鱼肚的油脂释放，煎至上色再翻面。要能吃到富含营养又美味可口的虱目鱼，如何适当的选购及保存更是一大关键呢。

虱目鱼的选购

购买市售鱼如何趋吉避凶？在超市通路可选购有CAS，或TGAP产销履历的包装水产品。在传统市场就得各凭本事了。

鲜鱼特征：

a.鱼目: 眼睛清澈，光亮透明并且凸出。

b.鱼鳃: 呈鲜红色，鳃或口紧闭。

c.皮肤状态: 鱼皮光润，肉色透明，肉质坚挺有弹性，鳞片平整固着且有光泽。

d.腹部: 肚子没有破裂或血水渗出，腹内无腥味或药水味。

e.味道: 鲜鱼应无恶臭味。

虱目鱼的保存与处理

a.保存方式：

将虱目鱼洗干净，用纸巾把鱼身上的水分吸干，并包上保鲜膜后放进冰箱保存。若很快就要食用则放冷藏即可，冷冻约可保存半年。新鲜鱼买回家后应立即冷藏，并在当日或最迟第二天便应料理。若在两三天内不打算食用，则应加以冷冻。

鱼体表易受肠炎弧菌的污染，而体内则容易有寄生虫的生长。通常在60℃下加热1分钟或-20℃冷冻24小时即可杀死寄生虫，为避免食入这些生物，鱼肉还是以熟食为宜。

b.处理方式：

虱目鱼全身有超过两百根鱼刺，若不会自行处理可于购买时直接选购无刺虱目鱼。

以下为处理（食用）虱目鱼的方法

1.直接取用鱼肚附近的肉，刺的分布最少，且最易处理。

2.因除鱼肚附近的刺外，刺的一端都与鱼皮紧连。故可直接将鱼剖两半，用金属汤匙直接刮鱼肉下来，非常方便。鱼刺则会残留黏附在鱼皮上。

在这简易的虱目鱼介绍后，希望大家对其所富含的营养、料理的应用，以及如何睁大眼去选购和如何做出适当的保存，都能有所收获喔！大家一同来享用这富含营养的虱目鱼吧！Go~~~~~

文章提供／食安青年军——作者：蔡佳玲、陈玟霈、程衿华