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学者推测，是酸奶与酸黄瓜中的有机酸成分，减缓了白面包对血糖与胰岛素的冲击。喜欢土豆沙吗？在里面加点醋不但美味，还能有效降低血糖及胰岛素达43与31%之多！

统整性研究

2010年Johnston对醋的神奇效用写了一篇统整性文章，结合了共四篇临床研究的结果。他做出以下结论：

1.相较于安慰剂，两汤匙的醋可降低碳水化合物20%的升糖能力。

2.与食物一起吃，比进食前五小时服用有效（恩...）。

3.与小分子醣类（如蔗糖、玉米糖浆）一起服用时，醋降血糖的能力消失无踪。这意味着醋的功效仅限于淀粉等“复杂碳水化合物”（对不起，可乐里加醋一点用也没有）。

不过这篇研究也提到，目前吃醋降血糖的原理尚不明了。我们知道吃醋有用，但不知道吃醋为什么有用。

结语

世界各地的文化有其各自独特的饮食传统与习惯，其背后往往都是先人长年累积下来的智慧，有时甚至与科学研究的建议不谋而合。吃醋，就是一个最好的例子。日本传统饮食习惯，刚好符合“降低胰岛素”的概念，也难怪在大口扒白米饭的同时，日本人能享有健康以及标准的身形。

本文出自：史考特医生的一分钟健身教室