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也就是说，如果将一颗黄豆去皮又去胚，仍然会有高比例的普林存在于我们常吃的黄豆子叶里（就是可以拨开的

那两片叶肉）。

如果将黄豆结构都分开，取了同样都是100公克的种皮、100公克的胚轴、100公克的子叶来进行普林（也就是嘌呤，Purine）含量的比较，“可以发现种皮的总嘌呤含量还是最低，而胚轴总嘌呤含量约为子叶的二倍，种皮的十三倍。”也就是说，各结构于相同重量比较之下，普林较集中于胚芽里面，因为黄豆里普林的存在，实际上与黄豆的生长发育有关。

实验里也发现，黄豆发芽生长时，黄豆因为持续吸收水分，造成普林含量看起来好像是减少，但若去除掉水分重量增加造成的影响，换算成干燥重量来比较时，可以发现发芽时黄豆里的普林实际上是持续增加的情形。

还有什么方法可以去除普林呢？

例如: 以温水（40℃以上）浸泡16小时、或是蒸煮、烘烤、干燥，普林含量也会有不同程度的减少，其中以水煮的方式，可以降低较多普林。而在应用上，也有豆浆以食品级活性碳来专利处理等。

Ref.

赖正国、邱一鸣、翁瑞光、徐盟杰、刘文鸿、骆锡能。2009。黄豆发芽过程中嘌呤含量之变化。台湾农业化学与食品科学 47:4 pp.171-177

骆锡能、陈榆涵、翁瑞光、邱一鸣、蔡佩君、尹新均。2009。浸泡条件对黑豆浆嘌呤含量的影响。宜兰大学生物资源学刊5:2 pp.57-63

一种低嘌呤豆浆的加工方法。CN102860361 A

本文出自：Hsieh‘s 营养辑