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Q： 民间传闻黄豆（大豆）只要去皮，就可以减少80%的普林，真的吗?

黄豆含有丰富的营养物质，其中蛋白质含量约占40%左右，是素食者的蛋白质来源之一。然而，向来对于黄豆的“利”与“害”，众多信息总是仅倾向于一边，过于偏颇。实际上，黄豆里的营养与调节生理功能的成分，可以运用不同的处理与食用方法，从维持正常人的营养健康、预防生理疾病、以及治疗特定疾病的角度，来达到需求的目的。

预防不等于治疗、治疗不等于预防，吃错了真“害”。众多信息，众说纷纭，通常读者未能审视自己的需求与信息的正确程度，若然直接套用信息所述，反而可能得不偿失。

说到黄豆，很多人不自觉地联想到“普林”。“普林”是什么？“普林”就是科学界常说的嘌呤（Purine），是细胞遗传物质当中的重要组合物质，身体里的普林会参与能量调节与新陈代谢作用。像是小孩成长发育、与成人抗老化、促进新陈代谢，都需要“普林”来帮忙推一把。

然而如果新陈代谢因为某些因素出了问题，像是慢性病、或是肾脏出了问题等，则会让普林代谢不良，最终形成尿酸沉积于关节与软组织里，造成痛风与慢性发炎病症。

说到“普林”，很多人想把黄豆里的普林去除。黄豆里为何会存在着普林？当然与黄豆的生长发育有关。那么，普林会出现在黄豆的哪个部位呢？传说中，黄豆只要去皮，就能降低大部分的普林！但如果真有这么简单的方法，怎么没有医生、营养师来提倡呢？！

翻开研究资料，了解到市面上黄豆的普林成分主要以鸟粪嘌呤和腺嘌呤为主（而动物来源的普林，则普遍含有较高量的次黄嘌呤等），台湾公立宜兰大学食品科学系的駱教授研究室，早已做过相关研究，其于2009年公开发表的研究文章内写着：“台湾民间流传发芽黄豆或是去皮黄豆可大幅减少嘌呤含量，并强调其营养价值…本试验针对黄豆之嘌呤含量分布及其于发芽过程中之变化加以探讨，以为营养保健信息之应用。”

也就是骆教授进行该实验时，其实已耳闻了民间传闻，也就是距今6年前，其实已经经由实验，证明了普林（也就是嘌呤，Purine）在黄豆当中的分布情形。文章指出:“对完整黄豆而言，90.8 %的嘌呤物质存在于子叶中，胚轴所含的嘌呤物质则占有7.5 %，仅有约1.7 %的嘌呤物质存在于种皮中，一般民间所称，去皮黄豆之嘌呤含量较低之说法，其减少量极为有限。”